摘要：葡萄酒行业的人都知道，葡萄酒教育历来很难赚钱，但这个厦门的葡萄酒讲师，他的课却一直赚钱，秘诀究竟是什么呢？这位讲师就是周恩仕Roger。
市场上教授WSET二级课的价格一般在4800-5000元，用时2.5天～3天，授课酒款45-50款左右；而Roger的二级课程收费5800元，比市场价贵出近20%，授课时间是周一～周五5个晚上+周末2个白天，所用的酒款多达80种。
“我只要在厦门开课，学生总能招满还络绎不绝。”Roger笑着说。
在鼓浪屿时拍摄
他接着补充道：“在中国、甚至英国，都很难找到如此延长课时，又增加学习酒款的WSET教学机构。”
为什么要这样做呢？对于入门者来说，首先要激发学生的兴趣，其次让他们循序渐进地消化那么多知识点。Roger会把自己学习葡萄酒以及在新西兰留学的经历放进去，所以即便是基础的一级课程，可能别人6小时内，照本宣科地读完WSET 20-30页的PPT, 而他会把PPT加到100多页，用两个全天来生动地讲述。
能做到这么扎实的授课，讲师本身的阅历也应不浅吧！Roger在新西兰和澳洲一共生活了十年，不过在鼓浪屿出生、长大。从厦门坐船5分钟就能到达鼓浪屿岛，岛上只能以步代行，除了各国使馆外，还有很多文化艺术博物馆、音乐、美术学校，艺术气息非常浓厚。这个地方今年7月刚被归入世界文化遗产之一。
“那里好像一个勃艮第特级田级别的地方。如果15年前，你在岛上走的话，可能听到这家在弹钢琴，那家在拉小提琴。”Roger描述道。
新西兰之酒店管理生涯
国内国际金融专业毕业后，Roger原本留学是要继续攻读金融硕士，结果在一位导师的建议下选择了酒店管理。“不然我人生可能就一直躲在铁栅栏后数钱吧，但我属于外向性格，不喜欢跟数字打交道。”Roger坦言道。
选择新西兰是因为，相对好一点的发达国家，只有那里没有亲戚，爱自由的他可以不被管束。
Roger所读的是瑞士IHTTI酒店管理学校在新西兰的分校，学制三年半，其中一半都是实习。待他毕业时，已经有一年半的工作经验了。
坐飞机看鲸鱼
“我们那一批的毕业生出来都是被酒店抢着要的。”
Roger补充说，自己运气也比较好，工作后顺风顺水，在五星级千禧酒店短短3年多内，一路晋升为主管、餐饮经理、餐饮总监。
酒店每天有几十个宴会、婚礼、会议，让他觉得心烦，想换个环境。在新西兰奥克兰积累了5、6年大酒店工作经验后，Roger飞到了皇后镇。那个镇很小，只要投个简历，就会得到很多关注。当时，五星酒店Mercure Resort的总经理约Roger见面，因为看中了他之前的经验，便问道：“怎么样你才能留下来？”
见Roger还在考虑，总经理便把他带到了负二层。因为这个酒店在半山，负二层还是在山腰里。推门进去后，没想到他们有个很大的酒窖，里面各个国家、村庄、地区的酒都有。Roger吓到了，并答应入职。
“我非常喜欢历史，而每一瓶葡萄酒就是一本历史书。”Roger解释道。
在新西兰Dog Point酒庄，与酿酒师一起
他称，如果在酒窖里找到一瓶自己年份的酒，即使年份不太好，这个历史也足以让自己感到震撼，会联想到当年这瓶酒是怎么被酿造、储存和保护到现在的。在Mercure Resort工作的一年里，Roger接触到了很多酒庄，期间也学了WSET，开始了正式的葡萄酒之旅。
回国后的葡萄酒教学
立足脚跟后，Roger原本想要把父母接去新西兰住，但由于父母住不习惯，年纪也大了，自己又是独子，便决定回国。
2013年，Roger开办了自己的葡萄酒教育机构，两个月开设一次WSET二级课，定价5800元。他安排一个班学生数一般不超15位，以下表格是以Roger开的WSET二级课程做的成本分析。
开一场WSET二级课的主要成本（15个学生）
以上是WSET二级的不完全成本统计，里面还未计算讲师、服务人员薪资、物料的损耗以及场地费用的变化等花费。
如表格所示，酒款是一笔大开销。Roger称80款酒都是亲自挑选的。
“上课用的酒全部都是自己购买，不管酒商的酒有多好，我绝不接受捐赠。”Roger说。
二级课用酒经常超80款
学生中2/3都是非酒圈人士，因为Roger认为葡萄酒与生活、社交、食物息息相关。那怎么招到这些客户的呢？
“我之前在厦门的红酒交易中心做总经理，认识了很多政府部门和进口商的工作者，他们是我的第一批客户，后来就口口相传吧。”Roger解释道。
学生们主要来自厦门，以企业主或企业管理者居多。除了兴趣外，他们涉外应酬和出国率越来越多，就有了学酒的需求。考虑到这些人都有全职，所以课程都安排在非工作时间。
更多时候，Roger以放松的方式来讲授。“我会搞笑，甚至可以扮个鬼脸，模仿一下酿酒师的动作。”他还会分享给学生自己在酒庄的真实案例。
比如红葡萄酒在酿造过程中有个浸皮和压帽的步骤，把酒帽往下压，一天要几次，让皮与汁液充分接触。有天一个庄主说：“浸皮浸的是我的皮，顺便再浸葡萄皮。”话音刚落，他“砰”的一声跳进桶里，然后在里面进行各种翻滚。
看到Roger一脸错愕，庄主说：”你不用担心，之前葡萄皮破碎时，是用脚踩的，比现在要脏多了。”学生听完后不是捂着嘴就是捂着鼻子。其实整个葡萄酒酿造是个天人合一的过程，有酿酒师自己的体温、味道，酿出来的才是有灵魂的酒。
有时Roger在课上给学生讲起自己在梅多克产区的趣事。有次他和同事喝高了，第二天早上有点晕，采收完一箩筐葡萄，爬楼梯上大卡车时，整个人前滚翻到卡车里。庄主就不高兴了，因为里面有半车葡萄，会把细菌带上去，葡萄容易溃烂。 “你别动。”庄主说着立马爬上来，拿了一个大铁锹，围着Roger的人形勾了一圈，并把他拉了出去。
“那个画面就好像《灌篮高手》里，赤木刚宪把樱木花道抓起来扔飞出去一样。”Roger形容道。结果人形里的葡萄全被铲走了，那次让Roger感受到了波尔多庄主的严谨。
与很多大师合作开课
职业很多样化
其实，教授WSET课只占Roger工作的一小部分。他称自己主要的收入来源是为企业做顾问、讲课，或为酒店、游轮上的西餐人员培训。由于是酒店管理业出身，他还是大学客座老师，自己也会办一些葡萄酒和西餐礼仪课程，形式也挺新颖。
“我会定一个很正统的西餐厅包间，配上古典音乐、侍酒服务，与客户及他们的孩子一起就餐。吃饭中自然而然地教学。他们很愿意掏钱来上这种方式的亲子礼仪课。”
此外，他还在鼓浪屿开了一个10人房间的民宿。“我和家人都是好客的人。”Roger说。
极限运动的狂热爱好者
和外放的个性一致，Roger自称非常钟爱户外运动。“我没事就去蹦极、跳伞和攀岩。”他介绍说，新西兰皇后镇就是一个冒险家的天堂，有各种极限运动设施。现在全世界第二高蹦极场所就在那儿。
Roger第一次蹦极是在生日那天，也是他刚到皇后镇那会儿。
“我想今天生日太无聊了，不如做点不一样的事。”Roger回忆道。
当时有两个出名的蹦极地可选。一个是在一座小桥上，只有30米左右高。Roger看了一眼，心想自己在鼓浪屿跳水都不止这个高度，就立马定了另一个场所，开车45分钟盘旋上到山顶。两座高山上，架了一座钢桥，中间有一个平台，只能坐吊车过去。
通往“死亡跳台”的电梯
如果往下看的话，那是万丈悬崖，就连一路谈笑风生上山的意大利同行者，到了平台后立马脸就白了，磨叽了很久后被教练推了下去。
“蹦极要头先下，不能脚先下去，不然很危险。”Roger说。
那天高空蹦极后，他立马又去做了高空跳伞，乘坐只能容纳9人的小型飞机盘旋到1万5000尺高度。“这已经让你晕了。”教练数到3后，便一起倒头跳，下去后有45秒中的自由落体时间。“你会发现整个人往下冲，风在那边刮。”Roger回忆说。
到后来，这些让Roger玩到腻了，于是他挑战了更高难度的个人跳伞和花样蹦极。
不管是工作还是爱好，Roger都是充满热情，就像对葡萄酒一样。
