摘要：侍酒师吴耀亨Henry来自广东，目前就职于广州一家葡萄酒酒吧Atlas Wine Collectives。，他在2017“第八届中国最佳法国酒侍酒师大赛”上入围了前6强。
8月初开业的Atlas Wine Collectives算是广州第一个葡萄酒酒吧， 里面的环境很轻松。Henry表示，“我们希望大家可以到这里自由畅谈，所以会组织很多的酒会。同时我们选酒的主题之一是探索，像是搜罗一些比较少见的品种和自然酒，让广州喜欢葡萄酒的朋友们有个交流的空间。”
Henry读大学的期间，非常喜欢旅游。在旅行中，他爱上了云南，把它当成了自己的第二个家，现在几乎每年都要去那边待一段时间。
2012年进入深圳威斯汀酒店的扒房餐厅做服务员，是Henry学习葡萄酒的起点。在这件事上，于他影响深刻的是第一任经理Ovidiu Nica。 这个经理教给Henry的并不是简单的葡萄酒知识，而是学习的方法。Henry记得有次他跑过去问经理应该如何和客人介绍某款酒时，有了以下对话：
经理：You want to know?
Henry：···（废话···)
经理：If you want to know, you go home and fu()king google it.
“从此，我有什么问题都直接google，”Henry说：“google会让我搜索到比如wiki、wine folly这类的葡萄酒学习网站。但是网络上的学习是比较碎片化的，我还是会结合葡萄酒书籍来看。”
而Henry刚开始学习葡萄酒，只是为了尽快地升职。所以他不仅学葡萄酒，还学习调酒和食品知识等。喜欢上葡萄酒是在学习和喝酒的过程中，感受到了葡萄酒世界的无穷和葡萄酒的哲理，他才开始对葡萄酒产生兴趣。
等到Henry在2015年去了上海著名的Napa Wine Bar & Kitchen担任助理侍酒师，那段经历让他第一次真正了解到“侍酒师”这个职位。离开酒店，去酒吧工作，是否会有什么不一样的内容呢？
对此，Henry表示，酒店里的侍酒师可能和wine bar的侍酒师工作不太一样。“我现在几乎什么都要做，组织策划品酒会、联系酒商、设计酒单和更新酒单、准备给同事和爱好者的葡萄酒培训，还要自己制作活动海报等等。”
因为工作太多，Henry有时候会直接在家里办公或者提前去酒吧工作。所以，他的工作和生活其实不会分得很开，葡萄酒已然变成了他生活中的一部分。
侍酒师这个职业对Henry来说，或许是人生中最大也是最有意义的挑战。“这是一场和自己的内心赛跑的马拉松，你会不断质问自己，不断与人性中的惰性作斗争，还要在一条目的地不明确的道路上学习前进。此外，你要舍弃很多和家人朋友相处的时间。但其实只需要一点就可以让你继续坚持：因为热爱！”
Henry认为做侍酒师需要耐心和谦逊。他说：“耐心！这个是针对学习的。因为不像玩游戏一样可以即时得到反馈。你每天都有学习，但你并不确定你考的试可以过，参加的比赛可以进决赛等等。”
“谦逊，这个是针对工作的。每个人对葡萄酒都有自己的理解和偏爱。你会遇到喜欢拿香槟配蛋糕的客人，也会遇到喝拉菲吃生蚝的客人。作为侍酒师，我们可以给出一些配餐建议，却不能帮客人做主。因为客人也许要的是一种气氛，并不是葡萄酒本身。”
也是因为这样，Henry自己希望可以有更多的时间做跟葡萄酒有关的工作，才做出了离开酒店的决定。 “这个变化很大，在酒吧我的工作没有任何的束缚。只要我有个想法，就可以亲自动手去实现。当然也因为这份新工作，我认识到了更多朋友。”
Henry认为，侍酒师这个行业其实还算是baby阶段。他希望广州和其他城市可以向上海学习，比如高端餐饮行业可以更重视侍酒师这个职位。
“最重要的是要把侍酒师当作侍酒师，而不是挂着侍酒师头衔的餐厅经理或副经理。当然，待遇也得是侍酒师市场的待遇。如果给个侍酒师职位，拿着副经理的待遇，我想大部分的侍酒师都会想跳槽到上海或者其他城市。你想，侍酒师要生活，要买书买酒学习、参加酒会，还要自费去参加考试等等，而这些知识是可以帮助酒店赚钱的。”
有这样一个说法，“广州餐厅不可以收开瓶费”的规定让广州很多的消费者自带葡萄酒去餐厅消费成为习惯，从而让酒店觉得“都没有人点酒，我需要侍酒师干什么？”Henry个人的建议是餐饮老大们可以一起聊聊达成某种共识，比如不收开瓶费的餐厅那就要求客人自带一瓶葡萄酒，点一瓶葡萄酒。
Henritage的快问快答
记者：星座是？
Henry：处女座。
记者：平时的娱乐爱好？（宅吗？玩游戏吗？喜欢运动吗？）
Henry：喜欢运动，打篮球，跑步。此外就是看电影和看书咯。
记者：会做菜吗？（如果会，拿手菜是？）
Henry：会一点，但是比较少做。
记者：喜欢侍酒师这个职位吗？
Henry：喜欢！
记者：会不会遇到麻烦的客人？举个例子？遇到那种情况如何解决？
Henry：记不得了······
记者：自己喜欢喝什么酒？有收藏酒吗？都是什么酒？
Henry：偏优雅风格的葡萄酒，不怎么收藏，因为总是到处行走。
记者：将来想做什么？
Henry：希望和更多人分享葡萄酒的乐趣，也希望和一些侍酒师们组织一个学习小组，让自己变得更专业，一点一点让这个行业变得更好。
记者：最近的规划？
Henry：努力让Atlas Wine Collectives变得更好更专业，给爱好者和业内人士提供一个有趣的葡萄酒聚集地。
“另外，也许有些人觉得侍酒师就是个倒酒的，我个人不赞同这种说法。侍酒师的知识范围是很广的，除了葡萄酒知识，还懂得食品、餐桌礼仪、雪茄、啤酒，烈酒等等。而且最重要的是，侍酒师的职责并不仅仅是帮客人点酒开酒那么简单，还要选择让客人喜欢甚至感到惊喜的葡萄酒，包括用什么样的杯子，酒的温度，餐酒搭配等，这个过程中的交流和分享才是侍酒师与其他职位的不同。”
接着，Henry补充道，“总而言之，侍酒师的发展需要葡萄酒行业的支持以及餐饮行业自身的支持和重视，当然更重要的就是我们需要努力成为一个好的侍酒师。”
