摘要：Tyler陈文是浦东嘉里酒店的一位侍酒师，他的家乡是葡萄酒产区，以前并不爱酒，后来在嘉里酒店做过厨师、跑菜员、调酒师、酒吧副经理，直到后来，成为了酒店的一名侍酒师。
参加法国侍酒师大赛
餐饮业人员流动比较大，很多人可能会过了一年半载就换公司，而Tyler年纪轻轻，为何能在同家酒店任职那么久？
“我学习得不够，对于目前的工作若没有完全掌握，即便跳槽也是换汤不换药。我觉得做餐饮行业就是能力在先，金钱在后，不如脚踏实地，把自己的基础扎牢。”Tyler解释道。
在嘉里酒店，一切都可以随性自由。这对于热爱嘻哈风的Tyler来说也是一大吸引点：“这个地方就是一个舞台，可以演绎你自己。”他曾经边为客人做甜品，边打Beatbox。
进人成都“Beatbox全国大赛”4强
Tyler的家乡是著名的葡萄酒产区宁夏。他的叔叔跟中国一些酒庄庄主关系很好，逢年过节会拿回些葡萄酒，不过儿时的Tyler觉得葡萄酒又酸又涩，并不好喝。
2008年高中毕业后，他去中餐厅打暑期工做服务员，观察到主厨每天很晚来上班，厨房所有的准备工作都由帮手小弟们打理好。
Tyler和厨师沟通后开始反思：“为什么我活做得比别人多，赚得却比别人少？”想来想去，就是别人有技术。在主厨的推荐下，他买了张火车票，去美食古都西安学了三年中餐烹调与营养专业。中餐文化的博大精深让他满怀壮志要做大厨。
左图为厨房实习期自；右图为做奶酪与葡萄酒搭配活动
2011年，因为校园招聘，Tyler加入了上海浦东嘉里酒店，起初在中餐宴会厅厨房半年做点心，半年负责切菜。慢慢地，他发现酒店餐厅分工明确，每个员工只在固定的生产线上工作，比较困难去接触到厨房其他事务，而且宴会菜肴都是批量生产，和理想中为一桌客人做一份精细餐的期望不同。加上他性格外向，更愿意和客人沟通，所以做厨师的想法在一年多中渐渐被磨平。
之后，Tyler申请转部门，但在The Meat扒餐厅起初只能从跑菜员做起。当时，他向主管表达了不想从事跑菜工作的意向。换来的提议是：只要在两周内把菜单熟悉、280多款葡萄酒的酒单背会，就可以转到餐厅小酒吧做调酒师。
结果,Tyler如愿以偿。在接下来的两年内，他负责餐厅酒吧所有葡萄酒、鸡尾酒、烈酒的管理，包括补充、进货、盘点。这让Tyler对酒水知识有了很大的扩充。
做调酒师不到3个月，Tyler便参加了2012年的“中国青年侍酒师团队赛”。这个比赛面向餐饮服务人员，由侍酒师带队，3人一组。结果Tyler所在的队获得了上海区域赛铜牌。
说起来，真正让他对侍酒师职业感兴趣，还要源于一次特殊的经历。有天，一位老先生来餐厅用餐，需要有人帮他推荐葡萄酒。当时，侍酒师忙不过来，Tyler作为调酒师也会管理葡萄酒，所以有时会帮忙。
老先生找到了他，说：“小伙子，能否帮我推荐一瓶酒？”Tyler便热情地推荐了一款美国纳帕谷的梅洛葡萄酒。老先生略带疑惑地问道：“好喝吗？要是不好喝怎么办？”Tyler自信地回复说：“您放心，这酒一定好喝，不然就不收您的钱。”
当时Tyler选酒的理由是，客人吃的是牛排，而那款酒非常饱满，有浓郁的桶味、成熟水果和些许烟熏味，厚重的酒配带酱的牛排，以及黑胡椒，非常适合。加上Tyler喝过那酒，有一定把握。结果开酒后，老先生果然非常满意。
和经济学家郎咸平先生合影
中途，很多其他桌的客人时不时地找这个老先生合影，Tyler后来才听人说原来客人是电视上经常出现的著名财经专家郎咸平。老先生走之前还专门把Tyler叫过去，给了100元小费说：“小伙子，好好干。你以后前途肯定一片光明。”这件事对Tyler来说是莫大的鼓励。
可惜，他之后的路越来越偏向管理，先后又担任了The Meat扒餐厅主管、楼下精酿酒吧餐厅副经理。直到今年3月，The Meat扒餐厅原侍酒师Kobe离职，Tyler接替了他的职位，才正式踏上侍酒师道路。
由于做过厨师，Tyler对于餐酒搭配，尤其在给客人讲解菜肴的烹饪工艺上很有优势。他还有自己的服务心得：不会直接去问客人酒水预算。因为如果旁边有其他受邀客人，对方会不太方便说。他会根据餐厅650元均费消费价格，推荐单瓶650元-800元价格的葡萄酒。
另外，如果是旅游型客人，考虑到酒店隔壁是国际会展中心，客人可能喝多了其他各国的酒，他可能就会推荐中国葡萄酒；面对家庭型客人，会介绍智利、阿根廷等经济实惠、易饮的酒；对于商务型客户，则偏向推荐较知名产区及酒庄的酒。
Tyler也有过棘手的经历，比如一位客人自己点了酒后不喜欢，但酒的状态非常好。由于对方经常来就餐，和酒店经理的关系也非常好，这时处理投诉起来就要非常小心。“我们不希望因为一瓶酒，失去一名常客。”Tyler说后来还是给对方换了酒，餐厅承担了600元的成本。
帮客人做醒酒服务
谈及将来，Tyler希望以对葡萄酒的热情，感染到身边的每一个人，让他们对葡萄酒都能有一个全新的认识和理解。
