香槟的价格并不便宜,所以在购买香槟时我们需要更加小心才对,免得踩到雷区选到了自己不喜欢的香槟,那么对于新手来说,要怎样挑选香槟才对呢?
当你在酒窖或者超市里看到罗列了整个货架的起泡酒时,可能会产生迷茫。但其实香槟的特征特别好辨认!因为全部写在瓶子上啦。
Champagne 字样
首先,香槟的酒标上会标有的“Champagne”字样,这代表着:法国、香槟区生产、起泡酒。
举例:堡林爵香槟(Bollinger)
“Champagne”这个词,代表着极为严格的生产酿造法律规定,体现在酒农是否取得了注册资格,种植的葡萄必须是霞多丽、黑皮诺和莫妮耶皮诺,以及葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等。
所以这个词只要出现在酒标上,那品质绝不是问题。
年份
相信很多酒友都会孜孜不倦地谈及香槟的年份,来看一下酒标上是怎么告诉你的:
年份香槟 Vintage:至少36个月的陈酿,在此基础上还会放置至少5-7年才投放市场。
在特殊的年份,例如收成非常好的时候,酿酒师们会设计特别的年份酒款。
除了具有香槟之前具备的果香和面包味外,更多了奶油等复杂芬芳的香气和层层递进的复杂口感在里面哦。
酩悦2006年份香槟
无年份香槟 Non-vintage(NV):酒标上一般不写任何跟年份有关的词。至少15个月的陈酿。
无年份香槟的生产可以保证酒厂不间断的产出具有自己风格的酒。当然这之中也有老天赏饭吃的因素。所以如果你买的是无年份香槟,那一定是新鲜口感和果香占主导,而少了很多酵母带来的风味。
生产商
和波尔多或者勃艮第不同,挑选香槟时,看生产商如何,绝对比看所谓的地区“分级”重要的多。基本上质量上乘的香槟都和名气大的酒商挂钩。
比如以下这七大最赋盛名的香槟:
从左到右依次是:香槟王(Dom Perignon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、黑桃A香槟(Armand de Brignac)、堡林爵香槟(Bollinger)、巴黎之花香槟(Perrier Jouet)、路易王妃香槟(Cristal)以及库克香槟(Krug)。
当然,除了这七大品牌,香槟区自然还有着无数其他生产商。
主要分为三大类:
大酒商(Negociant Manipulant),简称NM
以上提到的七款香槟全部属于这个类型。一般大酒商不需要自己种植葡萄,而是收购当地种植的葡萄进行酿造和调配。用“壕”来形容也不为过,在酿酒上的投资可谓非常庞大。大酒商香槟的生产品质绝对是高票保证。所以如果刚刚入门,选择大酒商的酒不会有任何问题。
香槟王(Dom Perignon)
酿酒合作社(Cooperative de Manipulation),简称MA
市场上并不多见。这种形式的香槟一般都是以葡萄汁或者基酒的形式销售给大型的零售商或者餐馆渠道,用于他们私人的贴标使用。最简单的理解就是如果你哪天看到有一款香槟叫“xx机构”或者“xx名星”,那她们可能就是来自于MA这个类型啦。
小农香槟(Recoltant Manipulant),简称RM
如果你已经是进阶型香槟爱好者,那么这种自产自销、风格多变的酒款一定会是你的选择。正因为风格存在各种差异,才会给小农香槟带来意外的惊喜。甚至有些小农香槟的价格远远超过了大酒商的香槟。
不过注意,在出手前一定要对所买酒款的酿造者、年份、出产地等因素进行多方面考虑哦,毕竟劣质小农香槟也还是存在的。
糖度
如果需要挑选口感,那么肯定少不了对于甜度的要求啦。这一点在香槟的酒标上也写得非常明显。
举例:库克香槟(Krug)
值得注意的是这里提到的糖份,并不等同于静态葡萄酒的糖份划分,为了平衡香槟本身过高的酸度,酿酒师会在二次发酵时加入糖和酵母,甚至是在最后一步“补液”的时候加入糖浆。所以这就是通常大家喝Brut香槟的时候会觉得口感明明是干型,而其实酒本身是有甜度的原因。
Brut Nature---完全的干型
糖份:0-3g/L
口感:基本感知不到甜度,主要是酸度的骨架,较为清爽。
Extra Brut--- 干型
糖份:0-6g/L
口感:可以感受到一点点的甜度,用来平衡香槟与生俱来的高酸。
Brut---干型(最常见的类型)
糖份:0-12g/L.通常来说,香槟的糖份一般都控制在6-10g/L。
口感:酸甜平衡度最为大众所接受。
Extra Dry---稍带甜味的干型
糖份:12-17g/L
口感:与上面一个等级相比较的话口感上不会有太大明显差异,只是果香特质更突出。
Dry---半甜
糖份:17-32g/L
口感:果香和甜香并重,并且伴随着厚重的酒体和质感。
Demi-Sec---甜型
糖份:32-50g/L
口感:非常明显的甜味,完美搭配甜点,奶酪或者坚果。
Doux---甜型(甜点型的酒款)
糖份:50+g/L
现今在市场上也很难找到。
口感:非常厚的果味甜香,适合于奶油材质的甜点做搭配。
风格
白中白(Blanc de Blancs):这种风格的香槟要求100%用白葡萄品种酿造。
在香槟,这就意味着100%用霞多丽酿造。
典型香气:柠檬,青苹果
泰亭哲 白中白香槟
黑中白(Blanc de Noir):这也是白色的香槟。但是用的是100%的红葡萄品种。
在香槟区,就意味着是黑皮诺和莫妮耶皮诺的混酿。
典型香气:草莓,白色覆盆子
黑桃A 黑中白香槟
桃红(Rosé):粉红色的酒体---白香槟与一点点静态黑皮诺和莫妮耶皮诺红葡萄酒的混合。
红葡萄酒用于做香槟是一件不同于单一酿造黑皮诺的事情。这种香槟的目的是给予饮者以纯果香导向的感受。
典型香气:草莓,覆盆子的香气。带上一点点没有单宁又具有明显酸度。
但酿造中不会大面积使用红葡萄酒,事实上,很多酿酒师只会用少于10%的黑皮诺红葡萄酒酿造桃红香槟。
罗兰百悦 桃红香槟