摘要：由法国农业部举办的第八届“中国最佳法国酒侍酒师大赛”刚刚落幕，比赛中侍酒师们发挥所长，比赛精彩辈出，其中一位来自四川的年轻女侍酒师受到了各方的关注，她就是刘菲菲，在第八届“中国最佳法国酒侍酒师大赛”中获得了干邑特别奖。
态度谦和、自信却不摆架子的她，脸上总带着大大的笑容。
爱它就想多了解它
刘菲菲原本在一家酒类连锁企业做销售，那时虽然已经开始接触葡萄酒，但懂的都只是些皮毛。做着做着，她发现自己对葡萄酒有着浓厚的兴趣，于是决定要更加深入地去了解关于葡萄酒的一切。在国内学完WSET二级后，2014年，她去了法国波尔多CAFA葡萄酒学院开始了更为系统专业的学习。
CAFA的学习是一年制的，主要以学习法国的葡萄酒产区为主，佐以欧洲传统的侍酒师文化及侍酒技巧。整体时间比较紧张，除了上课，就是在走产区，参观酒庄，还有在酒庄的实习。
在酒庄实习能够最为直接地了解葡萄酒的制作过程，刘菲菲感叹道：“在经历了采收、酒精发酵的观摩和体验实习后，真心觉得酿酒不是一件容易的事情。除了需要一年四季精心地照顾葡萄园，在关键的采收期，还要观天象，针对天气情况来安排采收。之后酿酒师要在酒窖检测最初的酒精发酵，基本上一周都要熬夜通宵，非常辛苦。所以，葡萄酒真的是天、地、人结合的产物。喝好酒的时候，一定要珍惜，每一瓶酒的背后都承载着葡萄酒人的心血。”
还有另一件令刘菲菲印象深刻的事，就是认识了真正意义上的侍酒师。“做一名侍酒师不只是要懂葡萄酒、服务葡萄酒这么简单。除了葡萄酒方面的认知，他还需要知道关于水、鸡尾酒、烈酒、奶酪等方面的信息，才能在客人用餐的各个环节为他们做合适的推荐和服务。此外，侍酒师还必须有绝佳的销售技巧，善于和客人沟通是前提，与此同时才有机会去销售葡萄酒。所以要做一名优秀的侍酒师，也很不容易。”
而选择侍酒师这个职业，是在从法国回来后才萌生的想法。其实菲菲一开始只是单纯觉得法国葡萄酒很盛行，那就去学了回来做点小生意呗。既能满足自己的兴趣，又能养活自己，有点一举两得的感觉。但她在后来的实习中接触了餐厅，还有一些在酒庄里面做侍酒服务的机会，开始喜欢上侍酒师这种严谨却有趣的职业。
2015年在波尔多Vinexpo的时候菲菲有机会与“法国顶级侍酒师”Olivier Poussier一起同场侍酒，看到崇敬的大前辈如行云流水般优雅地侍酒服务，也更加坚定了她对这份职业的喜爱以及想入行的决心。
平日所学都运用到比赛中
这次在中国最佳法国酒侍酒师大赛中获得干邑奖，刘菲菲笑说自己有点惊讶，虽然上午的笔试觉得自己发挥得还可以，但下午的盲品环节由于不知道其他选手的表现和最终答案，心里还是比较忐忑的。
盲品环节
菲菲说，其实自己平时不太喝烈酒，但酒类知识大都是相通的，而每一个酒类有它自己的特点。在比赛前她也专门突击了法国白兰地这一块，准备了Cognac干邑、Armagnac雅文邑、Calvados卡尔瓦多斯苹果白兰地等的盲品，她笑着自嘲道，能够得奖也算是临阵磨枪的效果吧。
菲菲解释道，干邑是白兰地的一种，以葡萄为原料，蒸馏发酵葡萄汁，二次蒸馏后，在橡木桶里陈年。干邑通常采用产自法国Limousin或者Tronçais地区的橡木桶，经过陈年后的干邑口感上会更加柔顺，也会大大提升香气的复杂程度；而雅文邑则用当地产的黑橡木，赋予酒体更多单宁和色泽。抓住了其中的重点，还是比较容易区分的。
此外，之前在波尔多学酒的时候，学校也有组织大家去干邑产区参观了一些著名的酒厂，所以她对干邑的酿造工艺和几家比较知名的品牌也比较了解。
针对比赛，刘菲菲在赛前反复练习了起泡酒的服务，还有红酒开瓶和醒酒，朋友也热心地帮她组织了法国酒的盲品；cheese方面也专门看了不同的种类和风味；同时，她还复习了法国常见的鸡尾酒，比如说以干邑为基础的French Connection和Champs-Elysée, 或是经典的Kir Royal。但是她没想到，比赛会直接让选手们自己做鸡尾酒。
比赛中的调制鸡尾酒环节，需要选手们调一杯Mojito和一杯Brandy Tonic，刘菲菲说比赛时她没有听清楚，结果做了两杯Mojito。“悲催了。。其实这款酒不难，40ml的Cognac，加柠檬片，加冰块，然后加满汤力水，不需要shaker，直接倒入直饮杯就可以了。”
刘菲菲平常也会学习做一些简单的鸡尾酒，她告诉我们，Mojito其实是很基础的，但比赛的时候还是因为紧张，忘记了最基本的动作：薄荷叶没有拍拍，就直接放进杯子了。比赛以实操为主，不知道考官会出些什么题目，看重哪方面的细节，需要面面俱到，所以平时的积累是非常重要的。
“这是我第一次参加比赛，还是比较紧张，有许多失误，比如服务香槟的时候，托盘上的杯子没有拿稳，摔了。。另外，老酒开瓶环节中，Ah-So开瓶器也用得不是很顺手。”回顾比赛，刘菲菲有点惋惜，但心态还是非常好，有了这些挫折才能发现自己的不足，之后也有动力继续努力、不断学习进步。
目前的工作和未来的计划
刘菲菲在The Temple House的工作，目前主要是两大块，第一是酒店的Hotel Sommelier, 负责酒店所有的酒水项目，给酒店里的各个餐厅选酒，制定酒单。日常工作除了配合酒店完成相关的市场计划，就是给团队进行酒水知识的培训。目前她的工作重心是为酒店培养一个优秀的侍酒师团队。“我想为他们争取更多机会去系统地学习葡萄酒，也会额外组织一些酒水培训。我个人喜欢通过酒庄的酿酒师或者庄主去了解葡萄酒背后的故事，所以我喜欢举办一些葡萄酒晚宴。”
另外一块内容则是管理运营， 酒店希望她能够多元化发展，便让她担任了酒店里的Tivano意大利餐厅的运营经理一职。
菲菲笑道，看似好像管很多挺风光的，但代价就是每天都要晚上一两点才能回家。要是遇到要准备比赛或者考试的时候就更惨了，三点才能睡觉，早上却一早就又要起来啃书了。虽然偶尔会抱怨忙碌的工作状态，但她也坦言，这样的生活很充实，很有成就感，自己还是很乐在其中的。菲菲最近在准备高级侍酒师（Advanced Sommelier，简称AS）的认证考试，看来短时间内也确实是闲不下来了。
最后，刘菲菲表示，今后仍将继续自己所热爱的Sommelier的职业生涯，继续参加一些比赛挑战自己，在鸡尾酒、烈酒方面也想多学习提升；同时，她还希望能争取去更多的葡萄酒产区走走看看。
