骆柏廷（Ricco），曾是法国酒侍酒师大赛台湾地区冠军，来自中国台湾，如今来上海寻找更大舞台，成为了外滩三号的总侍酒师。
Ricco如今负责Jean-Georges法国餐厅、Mercato意大利餐厅、POP美式餐厅与酒吧以及黄浦会共四间餐厅的酒水管理及侍酒服务。“2015 台湾最佳法国酒侍酒师大赛”冠军、同年“亚洲最佳法国酒侍酒师大赛”季军。
彬彬有礼、说话不紧不慢、做事井井有条、中英法三语流畅是他给人的第一印象。
误打误撞，与葡萄酒结下不解之缘
Ricco出生在淡水，一个台湾北部的渔村。由于父母工作繁忙，从小由奶奶一手带大。大学就读于真理大学观光系，大二学业之余，机缘巧合开始在台北亚都丽致大饭店的fine dining餐厅 “Paris 1930” 兼职，这是当时全台首屈一指的法式餐厅，有着悠久的历史、专业的团队和严格的管理。
大学毕业，服完兵役的Ricco本打算去美国读观光专业研究生，由于申请条件的要求，他选择继续回到先前兼职的餐厅，但这一次他是以全职的身份回到这个熟悉的地方。一切从基本的传菜开始，在后厨一呆就是一年。
有一次， “Paris 1930”总经理举行了一次内部员工葡萄酒训练，所有员工两两分为一组，由总经理指定各组一个葡萄酒产区，每组根据产区的风土制作PPT，再按设定的预算每人挑选出三款酒供大家盲饮。这里，Ricco解释道：“当时的盲饮并非现在我们常看到的专业盲品比赛，而是模拟从顾客的角度很直观地以第一印象来决定对这款酒的喜好。”
这次员工葡萄酒训练正式开启了Ricco的侍酒师之路。当时他负责的产区是勃艮第，通过对勃艮第的葡萄品种、历史、分级制度等的系统化学习，他开始对葡萄酒产生浓厚的兴趣以及赴法专业学习葡萄酒的想法。
终于，Ricco在“Paris 1930”总经理的介绍下认识了一名久居台湾的法国酒商，经由这位法国酒商的介绍，得知了在勃艮第久负盛名的葡萄酒农业技术学校 C.F.P.P.A，几经考量下Ricco选择了去C.F.P.P.A攻读法国专业侍酒师课程BP Sommelier。
在Domaine de Vaccelli 和酒庄庄主Gérard Courrèges
钟爱勃艮第，远赴法国留学
13年年初，为了更好地了解心爱的勃艮第葡萄酒，Ricco如愿去了C.F.P.P.A，一边学习语言，一边开始了酿造与种植专业的课程。8个月的课程让Ricco对葡萄酒又有了不同以往的诠释，课程不仅涵盖上课，还有旅行和四次实习。
学校的课程不仅有葡萄酒知识比如酿造与栽种这些传统课程，还有会计、立法课程等等。Ricco坦言当时觉得苦不堪言，但是作为酒店的酒水总监要懂的不单是葡萄酒酒款，还要做酒水入库表格、核对成本、把控预算，这些都是当年在法国深入学习过，对今后的工作极为有利。语言也是Ricco刚开始学习的阻碍，对于同学热情邀约去酒吧喝一杯，讨论功课只能礼貌性婉拒，这些至今让他记忆犹新。
在Château le pape Clément
回忆实习中印象最深刻的部分，Ricco觉得当属米其林一星餐厅 Le Charlemagne这段实习经历。他说：“非常荣幸能够在米其林一星餐厅Le Charlemagne跟随主厨 Laurent Peugeot 学习。”其他三次实习分别在意大利东岸Abruzzo的酒庄，Beaune镇上的日法fusion料理餐厅 Bissoh 以及靠近Alsace好友的家庭式酒馆 Le Vieux Relais，这些与众不同的实习经历丰富了Ricco对餐饮的见识和认知。
经历了8 个月辛苦且充实的学习生活后，Ricco顺利取得法国国家专业侍酒师证照，这个证照考试的困难程度直到现在回想起来仍是苦不堪言。
转战内地，只因为更大的舞台
回国前，Ricco在法国镇上的知名小酒馆Le Bistrot Du Coin工作，这是一间以自然有机酒为主的wine bar。无奈由于法律条文规定，Ricco无法如愿取得工作签证，他只好结束这短暂的法国葡萄酒学习之旅。之后他接到了北京TRB (Temple Restaurant Beijing)餐厅的录取通知，TRB涉猎广泛的酒单让Ricco眼睛一亮。
在TRB的工作，Ricco还是非常游刃有余的，先前无论是在台湾酒店的实习经历，还是在法国的留学经历，都对他受益颇多。在TRB一年多来，Ricco认为自己对酒款又有了新的领会，“原来在法国，餐厅里比较多的还是法国酒。亚洲更国际化，自己不再只偏重法国产区，喝到了更多产区的酒款，边喝边学习印象深刻。”Ricco说道。
Jean-Georges
尽管早已充分融入北京的生活，但在Ricco的心中，想要进军上海，挑战这个全中国葡萄酒产业最发达的城市，这个想法早已深深烙印，不时地提醒着他。
2016年8月，应朋友介绍，Ricco来到外滩三号Mercato，开启新的旅程。“Mercato翻台率非常高，更像家庭式的餐厅，氛围会比较轻松。在Mercato我基本每天工作的行走步数轻轻松松过万。”Ricco笑言。
在Mercato，Ricco得以发挥的空间更加广泛，从每月更新酒单每月更新酒单，盘点库存，带领助理侍酒师一起开会解决工作上碰到的问题与困惑，与市场部沟通如何推广每一季不同的酒款与菜肴，组织每两个月一次的酿酒师或酒庄代表来华品鉴......
Mercato有个很好的习俗就是每两个月一次的酿酒师或酒庄代表来华品鉴（Meet the Winemaker Night），Mercato会定期邀请一些知名的酒庄来餐厅举办这个活动。客人可以看到相关报名预约前来，也可以是当晚在餐厅用餐的客人，不用预定，如果你有兴趣，可以经由服务生的引导与酒庄庄主喝一杯，畅谈葡萄酒。
Mercato还推出了季度性的、以杯卖酒的服务，春季酒单受到了极大的欢迎。Mercato和Jean-Georges酒单厚厚一本，囊括了世界各地不同产区的酒款。一向不按牌理出牌的Ricco，接下来会为Jean-Georges带来哪些创新，让我们拭目以待。
说到台湾地区、北京和上海三地在餐饮特别是侍酒方面的区别，Ricco觉得主要还是酒款方面的不同。台湾地区由于市场规模的关系，侍酒师能接触到的酒款非常有限，而北京和上海就不一样了，各大协会、进口商、经销商比较多，非常容易能找到适合餐厅的酒，对于酒单的丰富性是极其有利的。
Be on the stage，I feel，I am Home！
2015年，初试啼声，Ricco获得台湾最佳法国酒侍酒师大赛冠军，同年，代表台湾参加东南亚最佳法国酒侍酒师大赛并取得季军。
参加亚洲最佳法国酒侍酒师大赛
事后回想起两次参赛的过程，Ricco仍然记忆犹新，除了参赛紧张之外，在时间掌控等细节上面仍有很大的进步空间。对于他而言，最重要的是借由比赛来检视自己的不足之处， 进而提升在现场服务的稳定及准确性。
问及今年的目标， Ricco将全力准备今年将在台湾举办的侍酒师国手选拔，争取代表台湾去参加由 ASI（世界侍酒师协会）每三年举办一次的亚太区最佳侍酒师大赛。
台湾最佳法国酒侍酒师大赛获得冠军
“我很喜欢竞技的感觉，如同以往备战公路自行车比赛一样，竞技始终是一个促使自己持续向前的动力。”Ricco坦言。
采访中，Ricco还特别提到了自己对于侍酒的独特见解。借由茶道，他领悟到了很多和侍酒服务之间的共同特质。对于侍酒师要内心怀揣“一生只相遇一次”的心情，诚心礼遇每一位来餐厅的客人。作为侍酒师要尽可能地多观察客人的言行举止，尽量满足客人的需求，让对方享受每一次的用餐体验，能品尝到人生中能留下记忆的酒。这种回忆是难能可贵的，可能是酒款、可能是景致、也可能是人。
Ricco非常喜欢骑自行车，曾经还是业余自行车选手，在台湾参加过大大小小专业赛事并拿到单站冠军。“要不是真正接触了葡萄酒，那时候我还真打算朝职业自行车选手的方向发展。”Ricco 玩笑道。
Ricco希望自己多多融入上海的侍酒师圈子，大家一起交流，让自己快速成长，带领团队把外滩三号管理得越来越出色！
QA&
Q：最喜欢的红白葡萄酒？
A：红葡萄酒：1996 Vosne-Romanee 1er Cru "Cros-Parantoux",Henri Jayer；白葡萄酒：2014“Les Fripons"，Domaine Gilles Berlioz。
Q：目前对你影响比较深的人？
A：台湾的一些餐饮前辈。
Q：最喜欢的运动？
A：骑公路车。
Q：最喜欢的球队？
A：金州勇士。
Q：你拿手的菜？
A：罗宋汤，台湾的罗宋汤可能和大陆的不一样，罗宋汤就是把很多菜放在一起煮。由于小时候是阿嬷照顾我，所以罗宋汤有小时候的回忆。
Q：喜欢看书的类型？
A：日本小说：川端康城、三岛由纪夫的小说。
Q：不做侍酒师，你会选择什么职业？
A：职业自行车选手。
