您的位置:葡萄酒商务网 > 资讯 > 名人专访

新晋WSET四级得主安谊Anny:葡萄酒之路,从爱好开始

葡萄酒商务网 www.seekwine.cn 发布时间:2017-06-26 17:27:45

摘要:在波士顿学习葡萄酒,离开美国制药巨头回家乡投身葡萄酒工作,这就是安谊 Anny的葡萄酒之路。美籍华人的它,毕业于北京大学药学院药物化学专业,新墨西哥大学MBA,还是波士顿侍酒师协会和新墨西哥州葡萄酒酿酒协会成员,曾在波士顿大学美食系学习葡萄酒2年。


回国前,Anny在美国默沙东制药公司工作; 2016年秋回国陪伴父母, 并愿为西北家乡做些贡献。



还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?


我在90年代时移民美国,之前的全职工作是在医药行业。我刚开始学习葡萄酒, 完全是作为爱好。酒一直是我生活里的一个部分吧,比如同事们下班后一起去餐馆或酒吧、和朋友的各种聚会, 在家或出去吃饭,总也少不了酒。


以前聚会上有人会带去自己酿的啤酒、葡萄酒之类的, 我就很好奇。一个朋友曾跟我说做化学或微生物的人迟早会试着上手自己整出点能喝的东西,我会心一笑。然而那时对于我,不管什么酒,喝着顺口就行啦。


有次常去的葡萄酒铺介绍我买了瓶德国莫赛尔的雷司令干白,我被震了一下 ,世上还有这么优雅的酒? 于是我便冲出去买来了那本挺有名的书 “葡萄酒圣经"(Wine Bible)来看,才知道这个葡萄酒世界竟然如此广阔,如此好玩!


后来,我无意中看到波士顿大学(BU)的美食系有葡萄酒专业课程, 当时想都没想就转身告诉我先生,这是我要学的, 那是2012年。两年的BU学习,继而的WSET, 现在回过头感觉已走过万水千山。


在波士顿大学跟随Bill Nesto MW学习葡萄酒


回国后,我在家乡参与了一些葡萄酒的品鉴和讲座活动,并了解到我们西北的河西走廊有生产葡萄酒很好的天然条件,而且已经有了一个很不错的葡萄酒产业,所以希望以后报效家乡,传播葡萄酒知识。


哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?


我在波士顿大学学习时才知道WSET的存在,惭愧。 BU的葡萄酒课程是学期制的,所以给学生很长时间学习、品酒和参加社会上的活动。我的本行——医药行业属于那种被各种规章制度严控的行业,所以那时我觉得葡萄酒有着如此的多样性,从事葡萄酒业的人也因此多了些洒脱,跟他们在一起很开心。


考WSET三级是好奇,想看看国际知名认证是什么样的。我在2013年考过的,没费什么劲。读BU四级时,我们的课程更多着重于各主要产区的产业结构和面临的挑战,把葡萄酒作为一个产业链来看。这就跟制药行业开始有了不少的相通之处,也就更有趣了。而备考WEST四级需要两年的时间,自然是一种挑战。我这个发烧友也就顺理成章地进入了葡萄酒之旅的下一站。 


是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?


起泡酒是我临近尾声的一门考试。考完后,我拿出自己的几瓶起泡酒,摇足了气,向着天空喷洒出去。当时太开心了, 因为我真的走完了这个两年辛苦而又收获的旅程。


那时,我还不知道结果,似乎也并不重要。当通过的成绩信在我家信箱出现时,算是彻底尘埃落定,顿感一股祥和的光笼罩了自己。 接下来的事就是庆祝、再庆祝、聚会、跳舞,和喝酒。  


能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)


1)你在哪里上的四级课程?


我是在美国波士顿读的。即使在美国,WSET四级课程也只有5个城市教授。波士顿作为美国的历史文化名城,在学习酒类美食方面真是有非常好的条件,所以我感觉很幸运。尤其我个人更喜欢面对面的授课方式, 喜欢老师和学员、学员和学员之间的互动。我觉得这样学多些乐趣,比较开脑洞,强过单纯的索取知识。


在波士顿跟随Sandy Block MW学习葡萄酒


我的老师Adam Chase做WSET教学许多年,听他的课很享受。他不是那种单纯灌输葡萄酒知识的老师, 而是把知识放在历史、环境和经济条件的背景下去讲。对于好奇心强的学生,很是受益。


2)四级六门考试中,每门的难度在哪里?


我拣重点说吧。四级要过6门(单元)不同的考试,考试的日子多是固定的。所以若每门都是一次通过的话, 需要2年时间。 某种程度上我觉得跟读硕士有些类似处。 另外,四级的学习和考试都是全英文, 所以需要英文很过硬。
 

第1单元全球酒类商业:12学分。这个单元有各自独立的两部分,可以选不同的时间考。一篇3000字开卷论文需要遵循西方研究论文的写法, 因为你有足够的时间去做文献调查和实地研究, 所以论文的严谨就很重要。


这篇论文收集论证和数据需要花功夫,选一个合适的题目,会省不少事。好在你可以先见到题目,再决定。我原本是要写关于波尔多期酒的题目,后来看到下一个是关于中国市场的题,当然就选了中国市场去写。


闭卷论文要先报考,然后才知道考题范围。我的题目是关于餐馆里酒单的设计和定价的讨论。 除了看资料,我还向波士顿的同道请教他们的酒单管理。闭卷论文准备得充分了,写起来就不难。重要的是切题。 


第2单元种植与酿造:必须先考。这一门学扎实, 对读后面的几个单元都有帮助。 我觉得David Bird的《葡萄酒技术》那本书很不错,可跟WSET的课本结合着看。


在波士顿酒庄学习酿酒


第3单元静态酒:30学分。毋庸置疑准备这门很辛苦。考试的范围很广, 囊括了世界绝大多数酿酒产区。考试上午3小时盲品12款酒,下午3小时的理论考试回答5个问题。题型两类, 论述文(essay)和段落题(paragraphs)。


理论上论述文容易些,因为每一个段落题实质是答3小题。 关键一大难度是时间紧,需要写得很快。如果还要时间思考,基本就答不完了。所以这个单元通过率低也是有道理的。


第4、 5、 6 单元分别是烈酒、起泡酒和加强酒:这三个单元各是3小时考试,盲品各3款酒,比第3单元容易些,因为酒比较各异。盲品成绩和理论成绩合在一起计分, 可以互相补充。 


难度是烈酒这个单元,酒的种类繁多, 又涉及发酵原料和蒸馏工艺两大块,理论部分知识量相当大, 所以是6学分。另2门各是3学分。


总的来说第1和第3单元非常耗时间和精力,需要在时间安排上事先想好。


3)记忆知识是不是主要的获胜法宝?对于记忆知识,你有什么特殊的方法或习惯?


应该是有用的,尤其是考试前的短期记忆,不过法宝算不上。葡萄酒和烈酒的大千世界,单纯靠背不实际,效率也低,更何况也没什么乐趣,“懂得”才是王道。


WSET教材是浓缩型的,还需要补充业内的书和杂志,跟业内人士交流,来增加上下文知识。另外,作为业外人士更需要主动去介入行业内各种活动,增加感性知识,帮助融会贯通。


给他人讲解也是“懂得"的办法。我幸运的是,在学了葡萄酒以后,常能把我先生和朋友们抓来听我讲。他们提出各种问题,办聚会时让我推荐酒或评价聚会上的酒,都给了我机会去固化我的知识。


如果说法宝,我觉得是要下笔,写呀写,写到有肌肉记忆。一则提高自己的语言组织能力,二则提高自己的写字速度。


考试时间紧,如果脑子里的知识不能有效地落到纸上是很可惜的。我的老师Adam强调四级证书考试模拟训练(简称DAP)的重要性,我个人的亲身感受也是如此。因为这种模拟考试的练习能得到WSET的反馈,对有效组织答案很有帮助的。 


我的记忆方法就是用不同的形式学习和重复吧!听课、看书、自己做总结、给人讲、跟人讨论,再重新写。



4)四级学习中遇到过什么样比较大的困难?后来怎么解决的? 


还是时间不够用。我的全职工作基本走不开,课后的备考就靠自己了,所以在理论问题上怎样回答得好,全是自己琢磨。 考官报告的确很救命, 要读几遍。再有就是做四级证书考试模拟训练。


做模拟题时我故意写得面面俱到交上去。WSET的模拟考批复一般比较严,这个批复还是说我还漏了什么内容之类。 不过,她还附了一句,“你认为真正的考试时间里你能写这么多吗?” 这其实也印证了我在想的一件事:需要一个明确的取舍,重分析, 少叙述,那样反而好写。


5)准备四级是个漫长的旅程,中途有没有过想放弃的时候?是什么让你支撑下来了?


因为是感兴趣嘛, 喜欢这个过程,所以从没有想过要放弃。这个过程中,我也认识很多跟我本行不相关的人,接触许多有趣的事,挺好的。


6)请给我们说说复习时的一段印象深刻的小插曲?复习累的时候通过什么方式减压?


学第三单元课程的最后,我们请了一位考完四级不久的同道来分享经验。她这科成绩是优异通过。她展示了自己的备考总结, 一大张一大张的纸,包涵了葡萄酒的的所有重要信息。我当时看着就感觉到压力。


她愿意让大家复印她的总结资料。 我小斗争了一下,决定还是自己总结。 因为每个人思维方式不同,人家那么出色是因为下了功夫,我还是需要自己下功夫的。


减压方式用的挺多的啦,对我有效的方式就是去俱乐部跳舞。尤其是有现场乐队演奏的,在那种音乐环境里跳舞,其他事都可以不去想。


7)盲品环节,有什么心得?    


我感觉有3点比较重要吧。一是能在几分钟内写出品酒笔记,所以平时品酒总按WSET的品酒要求写笔记,对考试有帮助,也是好习惯。


二是盲品还是要着重经典产区的经典品种。因为这些酒是参照物,对经典产区的经典酒有了清晰的认识,才可以有效地去评价其他类型的酒。而这些典型的酒也正是WSET考试着重的。三是让杯中的酒自己来“说话”,而不是很快下结论。


在波士顿做品酒练习


第三条大概是难做到的。好在通过考试盲品本身难度还不是很大,因为它考的是品酒的过程,色、香、味评价结论每一部分都能得分,所以要砸锅也不那么容易。


至于品酒训练,那自然是日积月累。尤其跟比自己水平高的人一起品提高更快,所谓一句话点醒梦中人。有时自己的误区或盲区,别人会在品酒中帮你点破。 我读波士顿大学课程的两年里,每周的课都会有10多款酒,这些酒都是两位葡萄酒大师的老师选的,然后在他们的引导下去品,这样算是少走些弯路吧。


另外我们波士顿侍酒师协会每周组织盲品,每人按要求带一瓶酒去一起品。真是可以从这些业内高手中学到不少东西。 自己单独品酒 (买好多酒)是可以发掘自己的特殊感受,尤其对经典产区经典品种,找到自己的领悟, 那就顺了。


8)身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?


我倒是挺喜欢烈酒的。以前就已经喝了,而我在BU读了一学期的啤酒和烈酒,算是先期打了个小基础。不过烈酒的理论内容是相当多,表现在不仅有各式各样的原料、发酵,和蒸馏工艺,还有很多有趣的历史故事。葡萄酒是基于土地的,她跟那块风土相连;而烈酒因为有了蒸馏,似乎就多了份叛逆。 美国各式烈酒很齐全, 盲品练习很方便。


9)游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?


应该的。葡萄酒是感性的,有了实地认识就具体了。我在美国时去了加州、俄勒冈和纽约这几个主要产区,尤其在纳帕谷更是深入学习。当看到纳帕谷在清晨有雾气笼罩,感受凉飕飕的空气,真可以体会为什么雾对他们的葡萄质量会有帮助。


但是单从考试和对葡萄酒的理解上来说,这肯定不是必须的。现在网上可以找到许多产区的影像资料来帮助感性认识。 毕竟时间首先是个大问题,有全职工作的人是不容易走开的。我想着今年秋天去法国游历一番。 


请说说考前几个月你的具体复习顺序和计划是怎样的?(可举某个单元作为例子说明)


我的上课和考试日期都有2-3个月的间距, 所以我会在课程都上完以后开始系统复习。比如说加强酒单元,开始我看不少的酒区录像, 尤其雪莉和波特。这样我对产区的地貌人文会有感性认识。 


然后我会读专门写产区的书, 比如 Julian Jeffs 著的“Sherry" 和 Richard Mayson著的"Port and the Douro"。书看得差不多了,再回去看教材。网上的资料一直穿插着看。


等到我对整体有认识以后, 才进入真正的备考阶段,读大纲和考官报告,自己写总结和做题。比较小的产区比如像澳大利亚的都放后面看, 不放太多精力。 重点还是放在雪莉,波特和马蒂拉上。家里同时备了这些酒,这样可以随时去品。临考前几天在再看一回考官报告。


随加州纳帕Opus One酒庄首席酿酒师Michael Silacci做垂直品鉴


 行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享?


首先恭喜啊,这个四级挺值得读的。很系统,难度也大,对葡萄酒的发烧友和喜欢挑战的人来说,过瘾。另外因为这场学习, 而开始有意识地注意生活中的自然现象和各种气味,着实是个很满足的回报。


我是边工作边学习的。因为喜欢,所以会看许多书和网上的资料,这很费时间的。 我觉得按WSET建议的几个因素去归纳,依然是好办法。重要的是要自己归纳、写笔记,没有捷径可走的。


品酒方面除了我在上面盲品环节里所说的,就是多品了,学的知识基本都体现在品的酒里。尽量多去展销,酒宴等各种场合。人的品酒能力会受环境和身体状况影响,所以在不同时间和状态下,可以体会同一款酒的不同表现。


另外,保重身体,尽量别感冒。 我有一次在我们侍酒师协会的盲品时,体会到感冒初愈后嗅觉和味觉的不敏感。偏考起泡酒时又是感冒初愈,当时真是很担心,好在那天的酒还算熟悉,有惊无险。


另外,因为朋友们的好奇和鼓励,给了我好多机会跟他们讲酒、喝酒。这些时光很快乐,我对他们每个人都心存感激。


功劳比较大的莫过于我先生。那些日子他听我讲葡萄酒,帮我复读论文,在家盲品帮我备酒,我每向前的一步真的都有他的功劳。 


可惜他离开人世得突然,没看到我完成四级。我相信他在天上一定想着带我出去庆祝吧! 过去每一次考试前我都会跟他说:“Wish me luck.”  然后他说:“ Good luck!  You will do well.  You always do because you work hard. "


 你记四级笔记的习惯是怎样的?


我的笔记有两类, 一类是课上的, 另一类是自学的笔记。我上课有记详细笔记的习惯。在美国生活得久, 我的思维和日常写字都是英文, 所以记笔记速度挺快的。我尤其喜欢记下来老师和学生们的各自见解,因为这里有他们的从业和生活经验,对构建思辨很有帮助。


另一类笔记是课后自学时做的,我会写很多, 主要是为了让我的手熟悉内容。我自身的经验是:不经过手的知识和思考在脑子里是碎片式的,只有写下来, 才可以让这些碎片组成一个叙述完整故事的画面。 所以记笔记对我更是一个大脑的组织过程吧。


学习笔记


很多这些笔记我也没觉得有留的必要, 所以只留了些心得和能够帮助品酒的笔记。其余的我有意识地带去公共回收箱,郑重地扔进去。  听着那“嗵”的一声,我也随之感觉轻了许多。


读WSET四级辛苦,用某种小仪式来认证一下这个历程的完结,还是感觉挺不错的。 


你对自己未来的职业规划是怎样的?


暂时会在兰州,做些普及葡萄酒文化的事。甘肃河西走廊的葡萄酒产业日益成熟,我也希望能为本地葡萄酒市场的兴起出一份力量。 另外,我的中英文几乎同为母语,也许做些翻译的工作。 总之,对国内生活和工作还在学习适应阶段, 也希望能得到国内同行的建议。

   出处: 侍酒师画报  

最新资讯

 知名商家

 

会展>>