5月19日，“澳大利亚葡萄酒大型路演北京站|James Halliday“顶级澳大利亚设拉子”大师班”于上午10点在柏悦酒店三楼宴会厅3举行。
James Halliday是澳洲葡萄酒界执牛耳者，紧凑的行程里，每年总会有一段时间留给他最可爱的中国朋友们。这样稀缺的机会，大家自然也了然于胸。原定于9点30分开始的签到，很多人早早在签到处便排起了长长的队伍。而没有抢得席位的爱酒客，则等候在签到处直到开场，希望有空余名额放出，一睹老先生的风采。
同时，多位一线教育大咖陈王Sam，刘慧Sophie，盲品帮主则从上海专门赶来，参与其中。
图片来源：Wine Australia
此次大师班由James Halliday先生以及梅康妮Corinne Mui老师主讲，澳大利亚葡萄酒管理局认证讲师Dorian Tang担任翻译。
James Halliday先生表示很开心看到中国葡萄酒市场的变化，葡萄酒已经慢慢走到我们的生活中，澳大利亚葡萄酒在中国的未来是非常可观的。
两个小时的大师班，收获颇丰，干货满满，以下是乐酒客为大家撷取的大师班精华：
设拉子在澳大利亚
1970年，设拉子并没有被全世界广泛的种植，那个时候提起这个品种，人们想到的就是法国的隆河谷以及澳大利亚。20世纪80年代，我们看到设拉子在其他地方的种植变得非常广泛，比如美国、南非、智利、阿根廷以及东欧的一些国家。虽然有很多地区效仿澳大利亚种植设拉子，但是他们永远没有办法超越澳大利亚。
设拉子是一个具有产区代表性的品种，也是非常独特的一个品种，能够在不同的产区表现他的平衡度：从冷凉的塔斯马尼亚（Tasmania）到热一点的猎人谷（Hunter Valley），都能够看到设拉子的身影。设拉子的表现除了跟气候条件有关，还跟土壤息息相关，同时气候及土壤等自然条件的不同会决定我们使用不同的酿造方式。
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产自温暖气候产区的优质设拉子：饱满酒体、浓郁的果味；酒精度相对较高，单宁感较为紧实，富含李子、黑莓、泥土、巧克力和香料风味，陈年之后会有皮革的气息。例如南澳的许多产区：麦克拉伦谷、巴罗萨（巴罗萨谷和伊顿谷）、兰好乐溪、克莱尔谷。
产自冷凉气候产区的优质设拉子：酒体中等，酒精度相对较低，更多鲜美的风味特性，更加精瘦，最典型的风味是胡椒。例如维多利亚的许多产区：西斯科特、格兰皮恩斯、高宝谷、纳甘比湖、雅拉谷，另外西澳的大南部地区也出产高品质的冷凉地区的设拉子。
设拉子也适合与其他品种混酿：经典的GSM (歌海娜、设拉子与慕尔维德) 以不同比例的混酿（主要在巴罗萨）由来已久；同样历史悠久的还包括设拉子与赤霞珠（主要在巴罗萨和兰好乐溪）的混酿，设拉子赋予了酒更多的结构，也让酒更加的柔和，类似于波尔多混酿中，梅洛的角色；近年来将一小部分维欧尼与设拉子（分布在许多地区）一起发酵的酿造工艺也引领了混酿风潮。
澳大利亚设拉子子产区
从气候上来说，澳大利亚葡萄酒产区可以划为四大类型。各设拉子子产区的气候温度以及所属类型如下。
▌炎热地区：（23-25.9℃）
猎人谷 23.6℃MJT；
▌温暖地区：（21-22.69℃）
纳甘比湖21.6℃MJT
巴罗萨谷21.4℃MJT
克莱尔谷21.4℃MJT
麦克拉伦谷21.3℃MJT
西斯科特21.0℃MJT
▌温和产区（19-20.9℃）;
大南部地区（福兰克）20.7摄氏度MJT
格兰皮恩斯19.8 ℃MJT
雅拉谷(下雅拉)19.4℃MJT
▌凉爽地区（17-18.9℃）
马斯顿山岭18.2℃MJT
塔斯马尼亚北部（风笛手河）17.6℃MJT
亨提17.4℃MJT
注：MJT表示一月份（澳大利亚成熟季节）的平均气温，数据由澳大利亚知名的栽培专家以及研究学者John Gladstones博士提供。
澳大利亚设拉子老藤
根瘤蚜虫在19世纪末期几乎毁坏了欧洲所有的葡萄园，法国等地由于遭受了根瘤蚜虫的侵害，老藤的树都是通过美洲葡萄树砧木嫁接的。然而在澳大利亚，这些老藤是原生的，他们拥有自己的根。尤其是在南澳，老藤很多。澳大利亚那些古老的从来没有被根瘤蚜虫侵害过设拉子葡萄园，分布在巴罗萨山谷，伊顿山谷，库纳瓦拉、麦克拉伦谷这些产区。澳大利亚拥有全球现存最古老的、种植于1843年的设拉子葡萄藤。在猎人谷也存在着19世纪80年代的一些老藤，同时在维多利亚产区的寒凉地带格兰皮恩斯也有20世纪60年代的老藤。在法国等的国家都没有超过100年的设拉子。
值得骄傲的是，这些百年老藤虽然经历了岁月的洗礼，但在这100多年中，他们从来没有停止过生产非常优质的葡萄酒，即使他们的产量有所减少，但是每一年都会有非常喜人的成果。
大师班酒款
▲1、Tyrrell‘s “VAT 9”Hunter Shiraz 2014
▲2、Tahbilk ‘Eric Stevens Purbrick’ Nagambie Lake Shiraz 2010
▲3、Penfolds ‘Bin 798 RWT’ Barossa Valley Shiraz 2014
▲4、Torbreck ’Runrig’ Barossa Valley Shiraz 2013
▲5、Taylor’St Andrews Single Vineyards Release‘ Clare Valley Shiraz 2013
▲6、Chapel Hill ‘The Vicar’Mclaren Vale Shiraz 2013
▲7、d’Arenberg ‘The Dead Arm’Mclaren Vale Shiraz 2013
▲8、Sanguine Estate ‘Inception’Heathcote Shiraz 2013
▲9、Bruch Family Howard Park ‘Scotsdale’Great Southern Shiraz 2013
▲10、Best’s Great Western ‘Tomson Family‘ Grampians Shiraz 2010
▲11、Levantine Hill Yalley Valley Syrah 2013
本次大师班共11款酒，按照产区气候由炎热到冷凉的排序，其中10款酒使用的是螺旋盖（除第四款外）。澳大利亚在螺旋盖的试验中，发现螺旋盖赋予酒更多的新鲜度和活力，同时更有利于葡萄酒的保鲜跟陈年。除第三款Bin 798 RWT，其他酒款都是属于家族酒庄。
James Halliday先生问答集锦
大师班过程中，梅康妮老师在讲解的同时，就酒款也向James Halliday先生提出了几个问题:
▌如何看待澳大利亚西拉熟化过程中橡木桶的使用？
在品评Penfolds ‘Bin 798 RWT’ Barossa Valley Shiraz 2014时，Corinne问James先生:这款奔富使用的是100%的法式橡木桶熟化，而奔富知名的葛兰许使用的是100%的美式橡木桶熟化，James先生是如何看待澳大利亚西拉熟化过程中橡木桶的使用的？
James先生回答道：上世界80年代会看到很多美式橡木桶使用在葡萄酒熟化过程中，根据市场趋势以及消费者口味的变化，在酿造过程中会选择性使用法式还是美式，新还是旧的橡木桶，或者两者的一个结合。这款酒跟葛兰许有很多的相似之处，不论是从他的果味还是结构，两款酒的酿酒方式也有相似之处，在第一次的酒精发酵过程中，最后一点点的发酵是在橡木桶中完成的。
美式橡木桶
▌维奥尼和西拉混酿不同的发酵方式会带来哪些不同的感受？
Torbreck ’Runrig’ Barossa Valley Shiraz 2013是Torbreck比较旗舰的一支西拉，采用了百年以上的老藤，6个以上葡萄园的一个混酿，每一个葡萄园都是分别采摘，分别进行酿造的，最后在新桶和旧桶里面一共存放了30个月，然后进行了调配。调配之后，2013年份加了2%的维奥尼来增加香气和复杂度。
梅康妮老师问James先生，这款酒是调配之后加入的维奥尼，而我们知道在法国北隆河的cote rotie产区以及Torbreck的一款顶级产品是用维奥尼和西拉在一起同时发酵的，这两种不同的发酵方式在风格上给我们带来什么样不同的感受？
维奥尼（左）和西拉（右）
James先生说，从科学的角度来讲，我们把两个葡萄品种，混酿在一起发酵时，能够萃取到的更多酚类物质，能够起到固色的效果。如何选择这两种方式主要取决于维奥尼的成熟度，由于一个是白葡萄品种，一个是红葡萄品种，他们的成熟时间是不同的，一般来说都是加入1.5%-3%左右的维奥尼，不会超过更高的一个比例来增加他的复杂度和香气。
▌如何看待黛伦堡推出12个单一葡萄园的项目？
第七款酒：来自d’Arenberg的死臂设拉子，这款酒是用老藤做的，树干在遭受病毒感染之后会慢慢的死掉，产量会慢慢减少，之后需要重新种植。这款酒便是用这个小故事作为酒标。
d’Arenberg
梅康妮老师问，2012年的时候黛伦堡推出了12个单一葡萄园的一个项目，james先生是如何看待这个举措的？
James先生说，在澳大利亚土壤相对来说都是比较古老的，尤其是麦克拉伦谷，这个产区土壤古老，复杂多样。很多考古学家发现，不同的土壤，给不同的葡萄树带来很多不同的条件。12年刚刚推出这个项目的时候，实际上我们已经在这个产区拥有一个叫做“土地稀有”的项目，这个项目推出来之后，生产商用同样的酿酒方式对待来自不同地块的葡萄，不同的风土变化会在酒里表现出来。
▌在接下来的几十年，澳大利亚在葡萄酒方面的创新将会是在哪些方面？
大师班结束后，台下的观众也纷纷提问，James 先生在回答这个问题时，说到：
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第一个创新是会发明先进的葡萄采收机，让所有的过程都在葡萄园进行，避免运输过程中葡萄的氧化。欧洲很多产区采取的是两种的筛选方式，一种是振动式，把不好的葡萄筛选掉；还有就是手工的一个筛选，逐粒精选，相对来说，成本高些。
第二个创新是酿酒过程中的过滤环节。现在用的是美国非常有名的科学家发明的错流过滤机，尽量的保留葡萄中的很多的风味，不会因为过滤带走更多的风味。
第三个创新是如何生产更加优质的葡萄。
第四个创新是可持续发展的种植：有机和生物动力，只要酿出的酒是好酒都会被认可。
