品鉴完来自德国和新西兰的黑皮诺葡萄酒后，Jane Skilton MW带领大家对产自澳大利亚的黑皮诺展开了品评。虽然Jane觉得澳大利亚整个产区的纬度、气候条件对黑皮诺来说不是最理想的，酒体优雅性不是顶级，但她仍对了大师班现场产自澳大利亚的Ninth Island Pinot Noir 2015和Paradigm Hill Pinot Noir L'ami Sage 2010非常期待:
澳洲往南，山坡向上
Jane首先向大家介绍了澳大利亚产区。她说，如果我们要在澳大利亚寻找比较适合黑皮诺种植的凉爽地带，首先也许要去看一下高海拔的区域。也就是说，在南澳，我们比较难发掘高海拔的地区去适合种黑皮诺。
如果说到种植黑皮诺比较合适的地方，在维州的雅拉谷可能非常有名，因为维州的雅拉谷是有海拔的，在这里能受到凉爽气候的影响。但是说到维州，其实更适合做黑皮诺的更凉爽的区域是在莫宁顿半岛，因为它是个半岛并且深到海里，它受到海风的影响更大一些，更凉爽。
塔斯马尼亚的“清爽”和莫宁顿的“陈年香”
在介绍完产区后，Jane从颜色上对这两款产自澳大利亚的葡萄酒进行了分析：“这两款澳洲酒的颜色是非常不一样的。两款酒依然很清澈，你可以直接透过酒看到下面的景物，但是两款酒的颜色，作为右边那款酒来说，明显要更加地老。”
第一款酒来自塔斯马尼亚，来自于最南边岛上的。这款酒整体风格或者酿酒师想做的并不是庞大或者复杂的，大家可以喝到它非常得酸爽，然后非常得还原。你不需要对这款酒有过多的思考，它就是可以大口喝，然后做得非常活跃，非常活泼，果味很充足。这款酒本身就很简单好喝，并没有说深入，但是我们刚才说了这是一个判断酒的品质的非常重要的标准。这款酒没有任何错误，它就是凸显了一个这样简单明快的风格。这款酒不管大家觉得怎么样，但是作为Jane来说，她会把这款酒往冰箱里一扔，在酒量足够的情况下又有一些当地的食物支撑的情况下，去拿这款酒当个果汁、饮料来喝一下，其实不用想很多，这款酒真的不用想很多，不复杂。当果汁、饮料来喝，因为它不缺酸，不缺果味，很简单，去喝掉就没了，不用想很多，放空的时候去喝个好酒，当桃红去喝也行，当可乐喝只要你不醉也行。Jane还说，其实在塔斯马尼亚，有非常多的酒不光是自己装瓶，有很多顶级的酒厂会拿塔斯马尼亚把它混到自己的顶级酒款里面。但是在塔州，大家可以去找一些非常非常顶级的做黑皮诺和做霞多丽的酒厂，它可以做出很多的黑皮诺，不需要很多酒合起来都是大酒的姿态，合起来非常的黑皮诺。
而对于第二款来自莫宁顿半岛的酒，Jane觉得有一些意料之外的味道。Jane说：“如果大家认为这款酒仅仅是老了的话，那么可能这个描述对一个杂志来说，对一个酒的评价来说，是不够的，你需要有一个更多的词汇去描述。”于是，她讲了一个在澳大利亚时听到的测试：大家当眼睛去看到某些东西的时候，比如说这个酒，你可能会反应出与这个东西相对应的一些风味，一些水果的香气等。其实，在这个匹配的这个实验上，眼睛看到的，跟你想象的，跟你到时候去闻到的或者尝到的，其实是非常相似的，所以大家在看到这个酒，闻到这个酒，大家脑子里肯定会反应出更多的东西来。对于Jane来说，没有什么表达是真正错误的，大家完全可以把一些我们用在白葡萄酒上的词用到红葡萄酒上，或把红葡萄酒上的词用到白葡萄酒上，其实这也没有什么太大的错误。除了大家在考试的时候这样，我们不鼓励考试的时候这样，考试的时候这样也过不了，但是在平常描述的时候你可以尽情地发挥我们的想象力。Jane认为，大家必须要把陈年香气多一个分解，可以看到它里面有树叶、泥土、菌菇，或者一些野味，就是动物皮，就是一些熏烤类的香气的特征，这是很多的三层香气所表达出来的特点。当酒发展出这样的风味的时候，如果你不是一个对于陈年香气的极致追求者，这款酒可能不需要继续陈下去了。就意味着它现在可以喝了。有的时候有些极端追求果味的，会认为它已经过了巅峰期的状态了，但是你极端爱好这种陈年香气，那没问题。
猴子尾巴——莫宁顿
讲这款酒的最后，Jane还提到，莫宁顿半岛处在一个菲利普港区，就像一个猴子的尾巴一样，直接深入了南大洋。大家如果想去南极，有一条非常省钱的路，你可以从这里跳海，然后一路向南游，理论上没有任何东西阻挡在你面前，除了茫茫的大洋。当你游向南大洋的过程当中，海洋吹来的冷风会迅速地把你冻死，但是这股冷风会在莫宁顿这个地方保留很好的新鲜的果味，保留酸度，因为，再次重申黑皮诺是一个不太喜欢温暖区域的品种。所以，在很多时候，如果你想要种植好的黑皮诺，冷风是一个非常好的条件让黑皮诺保持新鲜，保持酸度，保持华丽的果味。那么，作为莫宁顿半岛本身这个非常高品质的产区，它是一个以出产非常高品质，而且甚至不是太便宜的黑皮诺扬名的产区。
作为这样一款酒，Jane的意思是她非常愿意享用它现在的这个状态，因为对于她来说，一个酒在前几年刚刚装瓶的时候，并不一定非常适饮，它比如说一个酒有几年的不适饮期，然后到达适饮期的时候它的状态会慢慢的上升，在这个状态，它可能又保持了几年，在保持了这么多年之后再走向一个下坡，慢慢下滑的状态。那么，前后这些时间可能随着不同的品种，不同的酿造，不同的区域，会有所递增或递减，但对于她来说，这个酒的曲线就是不一样的。先是相对来说平淡的一段时间，再是非常好地到达巅峰的一段时间，它会在那个状态保持10年、20年或者5年、3年，再慢慢往下滑。那么，对于她来说，她可能情愿享受不是完全下滑的那个状态，可能巅峰的那段时间是最适合饮用某些酒的时间。对于很便宜的酒来说，可能那个衰退期发展机会很快，但是对于这款酒，到现在为止已经7年的酒来说，虽然它已经有很多三层香气了，但是它现在的状态是刚刚好。这款酒里面喝的一些比较明显的一些线索是，它比较辛辣，然后有明显的一个桶带来的一种烘烤的感觉，但是同样的，它依然有很好的结构感，它的香气并没有明显的消退，它的香气渐渐地转向一些干果的香气，这是表达了黑皮诺在浓缩下的另外一面。这款酒可以让大家喝到在新世界黑皮诺的陈年能力。
阳光加州的双生子-索诺玛和纳帕
在品评完来自澳大利亚的两款葡萄酒后，Jane Skilton MW与大家一同品鉴来自加州的黑皮诺。Jane说：“在整个加州，你会很少会看到下雨或者在印象当中一直是阳光明媚的。传统上，大家一想到加州，可能会想到比较重要、比较黑、比较熟、比较强劲的酒，但是如果大家能够选择到比较好的种植地点，比较好的黑皮诺，在很多地方依然能种植出很多质量很高的黑皮诺。”
于是，Jane从一张WSET的图引入了此次要品鉴的两款加州酒。她介绍说，今天的一款酒是来自索诺玛的俄罗斯河谷，还有一款酒是来自于纳帕，并不是来自于纳帕最热的那些地方，而是来自于相对而言更南端的卡内罗斯这样一个法定产区。这个相对来说，是受海内影响比较大的，比较凉爽的一个产区。大家都知道整个加州其实在生长会受到海洋呼吸的影响，很多的海洋带来的冷风、雾、冷空气会通过旧金山边上一直到海湾，然后一路向北到达纳帕，影响纳帕相对来说南部的一些AVA，同时大家看到这个经过卡内罗斯也会长驱直入到索诺玛的东部位置，影响到俄罗斯河谷的那块区域。
大家在去看和闻这款酒的时候，会发现它颜色很新鲜，但是闻它的时候会发现，这款酒和我们前面所喝的酒可能有一些稍稍的不一样。我们在喝这款酒的时候，大家会觉得很甜美，因为它的酒精度比我们前面喝的所有酒要高一些，所以乙醇，还有甘油这些东西都是会给我们的口腔带来甜美的感觉的，所以在如此高的酒精度下，你在嘴里会觉得这款酒非常得圆润。这款酒的果实感很强，但是你会发现它有一点不像前面那些酒的果实感那么明亮，那么多汁，那么新鲜，它会有一点水果糖的感觉。这里面没有任何果梗，没有任何整串发酵的元素，这款酒喝起来圆润，而且单宁非常地细滑，你可能会觉得单宁在嘴里很柔顺。这个水果依然那么的芬芳，虽然它没有那么的新鲜，那么的活跃，但是它也没有完全走向那种水煮过的、不太新鲜的、那种烂水果的一个风格。
对于下一款来自索诺玛的黑皮诺，Jane仍然用“惊人”描述它的酒精度。她在品过这款酒后，问：“描述这个红果的时候，大家会用到什么样的词语？”随后，Jane告诉到场的观众说，大家在描述果味的时候，不要仅仅把果实的名字写上去，尽量把果实的状态写上去，比如说，你要说一个草莓，我可以用烂草莓、新鲜草莓、不熟的草莓、被洗过的草莓、被咬过的草莓，甚至被人舔过的草莓，都是可以的。你可以加一些，比如多汁的、新鲜或者青涩的，或者熟透的这些词，全世界人民都可以理解的一些词都可以加上去，不要仅仅把果实的名字写上去。这也对于大家去辨认同一种香气下，不同风格会有帮助。首先，这款酒的颜色告诉我们，赶紧喝。这款酒的酸度没有像冷凉产区的那些酒酸度那么高，对它的颜色保存其实是一个挑战，所以，总的来说，来自于相对热产区的、酒精度越高的、越成熟的一些酒在陈年方面可能会快一些，所以大家看到虽然它是一个2012年的酒，但是这款酒的颜色走的是比较快的，没有前面一些酒的颜色那么新鲜，那么明亮，这是一个线索吧。
陈年的秘密
那么，如果说一款酒没有足够的单宁支撑它陈年，你就需要酸度，需要一个非常良好的抑制微生物的环境，需要比较高的酸度去陈年，要有足够的酸度，你要有特定的生长环境。虽然阳光、比较温暖的气温会影响到酒的陈年，酒的酸度的累积，但事实上，我们没有办法选择在一个非常凉的地方种葡萄，因为你不太可能。那个地方平均的环境，就决定了你这边的酒精度、这边的成熟度是在一个什么范围内的。作为加州来说，我们没有办法去找到过于凉爽的环境去做出一个把酒精度控制很好，把酸度控制得非常高的这个酒。同样的，我们在书、杂志上看到的酒评，简单的说，这个酒可以存放10年、20年，在她的角度来说，并不知道这个酒到底放在了哪里，并不知道这个酒的储存环境到底是什么样子的。所以，储存环境真的是非常重要的一环，酒精是什么样的，储存在什么样的地方，才能精准地判断出这款酒还能放多少年。Jane说，因为她的年纪比我们在座的很多人的年纪都要大，所以她觉得她人生中能够品尝酒的时间没有我们多，她会去选择一些在年轻的时候就能享受的酒，一些像黑皮诺这样的酒，这些酒在年轻的时候会非常好地表达自己的风格。
