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访谈:冈萨雷比亚斯(Gonzalez Byass)与碧尚女爵庄园(Chateau Pichon-Longueville,Comtesse de Lalande)酿酒师

葡萄酒商务网 www.seekwine.cn 发布时间:2016-12-07 16:25:24

上个月的“Decanter美酒相遇”上,采访到了两位酿酒师,都是重量级人物!

其中一位酿酒师所任职的酒庄很奇特,酒窖地上特意放上一杯酒,旁边还架了个木质小楼梯。猜猜是为什么?



Photo via pic.qyer.com


答案是给老鼠准备的!喝的还是雪莉酒,重口味~


这个传统的由来是很久以前,管理酒窖的老员工发现总有小田鼠偷喝酒桶渗漏出的酒,为了防止那些老鼠咬坏橡木桶,就在固定的地方摆上一杯酒,怕老鼠够不着,还专门制作了个微型梯子。


据说那些小老鼠是他们雪莉的“忠实粉丝”,每天要消耗掉两杯!如果你去实地参观的话,说不定能看到这一幕!




Photo by James and Vilija off Flickr


这家酒庄的名字叫冈萨雷比亚斯(Gonzalez Byass),来自西班牙,1835年就被建立了,他家的一款“Tio Pepe”雪莉酒在国际上销量很好。

“土豪”家业就是这样子,游览酒庄不用劳费脚力,而是有一辆漂亮的红色小火车接送,还配专业导游。这地该有多大?




Photo via winetourismspain.com


那天见到了总酿酒师Antonio Flores,之前就听说他在当地很有名。本人很热忱,整场叽里呱啦说着西班牙语。老先生话还没停,旁边的西班牙小伙便同声翻译成英语,就像在听一场二重奏。



冈萨雷比亚斯(Gonzalez Byass)总酿酒师Antonio Flores和翻译


“我就是生在冈萨雷比亚斯酒庄的,算起来已经呆了36年了。”Antonio说他的父亲之前也在那儿担任产品经理。

既然这个酒庄像家一样的存在,Antonio自然对它的过去也了如指掌。

刚一问完创始者怎么会想到建一个酒庄专酿雪莉,而不是普通红、白葡萄酒,他还没等翻译,就滔滔不绝地介绍开来。

酒庄创建者Manuel María González来自西班牙西南部一个叫Jerez的城市,这个城市以酿制雪莉酒而著称。


之前,Manuel María是在一家银行工作。办公楼对着西班牙Cadiz这个城市的港口,那里的造船业十分发达。他在工作的时候,透过窗户,经常看到很多船只每天运着雪莉酒来来回回,于是看到了商机,就暗暗决定:我要走进雪莉酒世界!

不过Manuel María面临两个问题:一是没钱,二是不知道怎么生产葡萄酒。后来,他找到了投资者,也雇佣了他懂行的叔叔José帮忙酿酒。叔叔没有索要钱,而是开了一个条件:只要Manuel María帮他建个小酒厂,让他可以和朋友们一起享用自己酿的酒。

所以“Tio Pepe”这款酒的酒名也因此得来。“Tio”在西班牙语里是叔叔的意思,“Pepe”则是叔叔名“José”。



它的外包装让人印象深刻,红色短外套、红色礼服帽、手持吉他,很有西班牙弗拉门戈女郎的范儿!


问了下这款酒在西班牙的零售价:7、8欧,折合人民币50块左右,比国内价格便宜太多了哇!



雪莉酒单喝的话并不是人人都懂得欣赏,但是配大闸蟹被公认为经典!第一次来中国的Antonio自然也不会放过这个机会:“我明天就要去尝大闸蟹了,看看配雪莉酒会是什么样的滋味。”

如果说Gonzalez Byass富含着西班牙式的热情奔放,那接下来要说的碧尚女爵庄园(Chateau Pichon-Longueville,Comtesse de Lalande)便是带着柔美优雅的法式情调。



碧尚女爵酒庄


起初,女爵的酒庄还没被建起来,拥有的只是葡萄园,需要酿酒的时候得在它原来所属的碧尚庄园去酿。波尔多1855分级时,碧尚庄园被评为二级庄园,地位仅次于五大一级名庄之后!

也许多少继承了“祖上”的优质“血统”,现在在很多人心中,碧尚女爵可算是超二级酒庄,就是花二级庄酒价位的钱,能喝到一级庄的品质。


他们家1982年份的正牌在世界上特别有影响力。 2009年,知名酒评家Robert Parker品尝了后给它打出了100分的高分!这款酒在Wine Searcher上查到的平均售价是709美元,历史拍卖价格也高出了波尔多波亚克同年份红葡萄酒混酿的均价!




1982年份碧尚女爵正牌和同年份波尔多波亚克红葡萄酒混酿拍卖价对比/  Photo via winehouse & Wine Searcher


“除了87年份的一般外,80年代其他所有年份的女爵酒款都很出众。所以90年代初起,来自于世界各地的酒评家、记者都把它称为‘超二级’, 如果现在再有个像1855那样的分级的话,说不定我们就能被评为一级了。”酒庄总经理及酿酒师NicolasGlumineau说。



碧尚女爵庄园总经理及酿酒师Nicolas Glumineau,红色袜子是不是很显眼?


熟悉女爵的人知道,它和男爵古堡原本是“一家人”,后来“各立门户”,为啥呢?

传说1694年,拉图庄主的女儿嫁给碧尚男爵,庄主就把40公顷的葡萄园作为嫁妆送出去。碧尚男爵接收了后就有了碧尚酒庄,酒庄名为两个联姻家族的姓氏。

管理者约瑟夫男爵有三个女儿和两个儿子,1850年时法国出了一个新的遗产法:财产要平均分配给子女。所以他就把稍大的葡萄园分给了三个女儿,把小一点的葡萄园分给了两个儿子。




Photo via edulis.ch


因为儿子在父亲心中是继承席位的,约瑟夫就把拉图那块种植赤霞珠的葡萄园留给了男爵古堡,分给女爵庄园的更多的是种植美乐和品丽珠的葡萄园。这也是为什么男爵古堡的酿酒风格更强壮更男性化,以赤霞珠为主,而女爵庄园则是温柔优雅,以美乐为主啦!

“他们就像兄弟,同时也是竞争者。”Nicolas 笑笑。

4年前,在女爵庄主的邀请下,Nicolas加入了这个酒庄。他说:“在波尔多,基本大家都互相认识,酒圈就是这么小。”

但他并不是一开始就走酿酒师这条道路,父亲曾任职于法国铁路公司SNCF,母亲是护士,自己之前学的是遗传学和科学。后来,Nicolas意识到在实验室里对着显微镜并不是想要的职业,便决定在服役后重返校园,学习农学和酿酒工程,因为葡萄酒能分享喜悦。

2013年对于Nicolas来说非常特别,不仅是他在女爵的第一个年份,还挫折重重。“当时气温很高,我们必须非常快速地采摘葡萄。通常来说需要4-5周,而我们只花了不到两周的时间。非常匆忙,就像赛跑一样。”



Nicolas补充说那年的酒还很难酿制和陈酿。为了保持酒的个性和单宁结构各方面平衡,最终只生产了以往产量的五分之一。

身兼两个头衔,Nicolas不仅要管理技术上的事,还要顾及销售、人力资源等方方面面。虽然总经理事务占了60%的工作,但Nicolas坦言:“我真正的热情还是酿酒。”

   出处:侍酒师画报     作者:Jess

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