11月7日，上海prowine展会现场，各路大咖主讲的大师班成为热点之一，场场爆满，WSET主办的大师班第一场，由“华南一哥”（华南第一位WSET Diploma）德斯汀安创始人魏俊老师担纲主讲，主题为“意大利葡萄酒的芬芳”。他带领大家遨游意大利的各产区，并品鉴了六款极具代表性的酒款，我当然是当天一大早就来到了大师班现场，由于最近活动比较多，拖到现在才把大师班的精华内容分享给小伙伴们，希望小伙伴可以忽视一下时空。
魏俊老师
魏俊老师首先问现场小伙伴有没有去过意大利，只有几位小伙伴举手说去过，魏俊老师则说，可以通过这次品鉴会，带大家把意大利神游一遍。小伙伴们一起跟上。
魏俊老师首先介绍称，意大利是个靴子形状的国家，边界与四个国家接壤，分别是法国的南部、瑞士、奥地利和斯洛文尼亚，意大利在以前是地壳运动非常频繁的地带，这对葡萄和葡萄园来讲，会产生什么影响呢？最直接的影响是会产生各种各样的土壤，比如说有海洋化石的土壤、高钙的石灰石土壤、因为火山的变动产生的火山岩土壤等。
另外，在生活中，有些朋友在装修的时候会买到意大利的大理石，其实，石头、石材是意大利的特产之一，这也是源于意大利的地壳运动，意大利的中间有一条山脉--亚平宁的山脉，是石材质的山脉。所以山脉两边的葡萄园有岩石土壤的构造，有火山土壤的构造，同样有海洋的土壤的构造。由于山脉的海拔最高到一千米，海拔也会给了葡萄园各种各样的调节。再加上这里处在地中海，受海洋性的地中海气候影响。
如果看意大利的北部，以米兰为中心，周边的葡萄园以平原为主，有大陆性的气候。
两种气候跟不同的海拔相互调节，再配合不同的土壤，这就构成了意大利本质上可以产生各种各样风格的原因，再加上千百年来不断的在践行、演变的多种酿造风格，以及不断地在实践的各种葡萄品种（意大利有两千多种葡萄品种，现在常用的也有一两百种），意大利葡萄酒风格的多样性也由此产生，而这也是意大利能够吸引葡萄酒爱好者的最重要的魅力。
米兰与Franciacorta
在介绍完意大利葡萄酒的总体概况之后，魏俊老师要带领大家先降落在意大利的一个城市，第一站选择的是米兰，米兰给人的感觉是时尚之都，金融之都，但作为爱酒之人，在米兰的附近找葡萄酒产区，会发现一个很值得探究的起泡酒的产区--Franciacorta（弗朗齐亚柯达）。
意大利的Franciacorta起泡酒采用的是传统法酿造，用酿好的干型基酒装入瓶中进行二次发酵，发酵完成后，酒泥在瓶中与酒接触一段时间，使酒产生更多的风味，然后去除酒泥，重新装瓶。传统法二次发酵的这个瓶子是我们购买时的这个瓶子，制作工艺比较复杂。
Franciacorta起泡酒的葡萄品种和香槟不太一样，香槟的品种有黑皮诺、霞多丽、Pinot mieur(皮诺莫耶)， Franciacorta则主要是黑皮诺、霞多丽与白皮诺。另外纬度不一样，所以Franciacorta整体感觉跟香槟有差异。
第一款酒是Franciacorta的Bellavista Alma NV，由80%的霞多丽和20%的黑皮诺混酿而成。
魏俊老师带领品鉴的笔记：
外观呈中等柠檬色，由于起泡酒一般香气浓郁，所以基本不用摇杯来进行闻香。有柑橘、绿色水果的香气，以及很多的花香，洋槐花、金银花的香气，还伴有烤面包、吐司的气息，这是酒泥与酒接触18个月产生的香气，酒泥接触9个月就能产生这种气息，时间越长，这个气味会越强烈；另外，还有一些坚果，像杏仁一样的香气。
这款酒是干型的，酸度高，清爽，平衡性好，复杂性也较好。是一款质量高的酒。配餐的话，搭配粤菜中的早茶的时候，酒的酸度可以跟早茶中一些肥美的菜能有很好的搭配。
威尼斯与Soave产区
接下来，魏俊老师让大家从米兰往东走，达到威尼斯。在威尼斯，许多人会讲普通话，所以在餐厅点餐有时候都能拿到中文的菜单。但是，当我们去威尼斯的途中，会经过一个葡萄酒产区，那就是非常知名的Soave产区。Soave距离米兰大概一个小时的车程。
Soave产区是以白葡萄酒闻名，而且他的葡萄品种非常的有意思，念起来就像念咒语一样，叫Garganega（加格奈拉）。
Soave的中部偏南部的地方，坡度比较陡峭，Garganega的葡萄就种在陡峭的坡上，土壤是岩石质，还配合一些火山质土壤，所以这里的白葡萄，会产生矿物的口感，Garganega（加格奈拉）又会和当地的Trebbiano混酿，这两种品种是Soave最主要的品种。
第二款酒：Cantina de Castello Soave Classcio 2014
由90%Garganega和10%Trebbiano混酿。
品鉴笔记
这款酒的颜色是深柠檬色，所以也可以看出Garganega的葡萄皮还是比较厚的，与上一款起泡酒对比发现，这款酒的香气没有上一款的浓郁，柠檬的香气比较明显，花香以柑橘类的花香为主，有一点像菊花茶，后面也有一个酵母的香气，这是一款没有用橡木桶的干白，所以找不到橡木桶相关的香气。
味觉方面：干型，酸度高，酒体轻盈，青苹果的味道、柑橘味道极为明显，回味长。
这是质量很好的一款酒，复杂度不是很高，在口腔的浓郁度非常好。配餐方面，会比起泡酒更广泛，更多花香果香，搭配海鲜，能很好的提升用餐体验。
酒单
东北酒王Amarome
接下来再往意大利的西边走，有个产区蕴藏着意大利的东北酒王的酒种--Amarome，这个产区叫Valpollicella，Amarome在
Valpollicella这里由三个不同的葡萄品种来进行混酿，Corvina、Rondinella、Molinara，Corvina占主导，这是个头比较大的品种，
，当地人也叫他大头Corvina，酿出的酒相对来讲，香气不太集中，所以酿造工艺是把葡萄晾在那里，进行风干，当然这也有好几种风干工艺，晾干了之后，才进行压榨酿酒，所以会带上干果的香气，酸度高，酒精度会高。
而为什么在白葡萄酒产区Soave的附近会有一个红葡萄的产区，因为她们的土壤完全不一样，Valpollicella的土壤是冰川时期留下来的冲积土壤和一些石灰岩的土壤，适合种植红葡萄。
第三款酒是Viviani Amarome della Valpollicella Classico 2012
由70%Corvina、20%Rondinella以及5%Molinara混酿。
品鉴笔记：
颜色：深石榴红；有浓郁的气息，非常强烈的果酱的香气，类似蜜饯；还能找到类似中草药的植物根系的气息，这也是Amarome的典型香气之一，还有香料，黑巧克力的香气，另外还有新橡木桶带来的香草的气息，烤榛子、烤板栗的气息，还有腌肉一样的鲜味存在，香气的层次复杂。
味觉上：干型，单宁强，酸度高，还有比较清新的干果香味，车厘子干等，淡淡的紫罗兰花香，烘烤、黑巧克力的味道，香气，回味非常长。
这是一款高质量的葡萄酒，可以搭配烧烤的肉类，不过，魏俊老师称，Amarome的餐酒搭配是个较为复杂且有意思的话题，可以有更多探索。
意大利西部酒王Barolo
继续往西走，往都灵的方向，有一个很值得探寻的产区Barolo，也被认为是意大利西部酒王，这个产区被高低起伏的山脉围绕，葡萄品种Nebbiolo也很特殊。
这里的土壤类似勃艮第，这也是有些葡萄酒爱好者把这个产区放在比Valpollicella更高的原因，因为勃艮第的土壤使得每一块小地块都有独特的风土，Barolo的土壤分为两种， 一种是淡淡的蓝色，另一种是淡淡的米黄色，两种土酿造的Nebbiolo会产生不同的风格，这也产生了我们平常讲的新派Barolo和旧派Barolo。
Nebbiolo经常被人称为“雾葡萄”，皮薄，但单宁和酚类物质比较独特。
第四款酒：GambaBoschetti Barolo Boschettisori 2009
100%Nebbiolo
品鉴笔记：
颜色是浅石榴红色，有浓郁的香气，果酱、干果的香气，李子、车厘子的蜜饯香气，烘烤、烟熏、焦油的香气，干花的香气，还有皮革的香气。
味觉：单宁超高，酸度高，很清爽，口腔有焦糖、干花，干果的气息，回味长。这款酒具备非常长的陈年潜力，还能绽放更美的芬芳。
这款酒的质量非常好，配餐搭配烤羊排、陈年奶酪，牛排等都极为恰当。
佛罗伦萨与奇安蒂
离开都灵，只能往南走，通常情况下，线路是沿着意大利中间的亚平宁山脉走，走着走着，就会走到另一个城市，这个城市还有个非常美的名字，叫翡冷翠，也叫佛罗伦萨，在这里有个意大利非常知名的产区，叫奇安蒂，这里的葡萄品种是桑娇维塞，桑娇维塞的原意是朱庇特的血，朱庇特是罗马的一个主神，所以这个名字可能是在古罗马时期罗马人取的。
奇安蒂产区有着不同的海拔，低的两三百米，高的六七百米，加上不同的朝向，令同一个品种有着不同的风格，奇安蒂也是非常复杂的产区，大家未来可以在这里进行探寻。
第五款酒：Castelsina Chianti Riserva 2010
100%Sangiovese
品鉴笔记：
颜色是深石榴红，有李子、车厘子的清新果香，有新橡木桶带来的香草，烘烤；香料中的桂皮的气息，以及陈年的咖啡香、熏肉香。
味觉上：干型、酸度中加，清爽，单宁高，酒体中等偏高，果酱，肉桂，陈皮的味道，回味长， 还可陈年三至五年。
坎帕尼亚
在意大利南部，还有一个非常美丽的城市，也是非常危险的城市--那不列斯，因为边上有个火山，这里有个葡萄酒产区叫Campania（坎帕尼亚），土壤当然是火山质的，葡萄品种是本土的，叫Aglianico（艾格尼科），艾格尼科非常适应火山土壤，火山岩的成分多一些的话地方，葡萄的单宁会更厚重，少的地方，单宁要弱一点，但花香会非常明显。我们品鉴到第六款酒的葡萄就是种在庞贝古城的火山灰的坡上。
第六款酒：Cantine Sorrentino"Don Palol" 2009
100%Aglianico
品鉴笔记：
颜色：中等石榴红颜色，浓郁的气息，初闻就有似曾相似的感觉，与品鉴的巴罗洛相像，这个品种有时候也被称为南部的巴罗洛。
有红色干果的香气，干花的香气，咖啡、焦糖的香气，甚至有动物皮毛、坚果的味道，有新橡木桶带来的的烘烤和香草的气息，香气层次非常明显。
味觉：干型，酸度中等偏高，酒体中等偏高，单宁高，细腻，气味浓郁，干的花瓣、紫罗兰的气息持续很长时间，回味非常长，质量非常好。
通过城市与产区、酒款结合的方式，让大家了解意大利最具特色的产地及酒款，这次极具创意的大师班，赢得了小伙伴们的高度好评。
