他是那种，在路上擦肩而过，一定会给你留下深刻印象的人。和他聊过，一定会想要留下他的微信。听过他说怎么酿酒，就一定会想要试一试。不信，试试看，看完这篇文章之后，会不会很想买一瓶他的酒。
比心脏医生还要忙的酿酒师
Justin，他有两个身份，一个是心脏医生，另一个身份是莱利斯酒庄的庄主兼酿酒师，应该说酿酒师兼庄主。
星期五飞来中国见见他的粉丝，吃吃饭喝喝酒，星期一就要飞回澳大利给病人做心脏搭桥手术。
他经常举起他的双手说：“我这对手，不是在按摩病人的心脏，就是在按摩葡萄，哈哈哈！”
至于为什么会从一个心脏外科医生跨到酿酒师这么大叉腿？原因是，Justin从12岁开始就在家里自酿葡萄酒了！当然，那是小朋友在玩过家家，家的附近有教堂，教堂旁边有一大片葡萄园，他经常跑去葡萄园里玩，再摘回大串的葡萄，自己玩起酿酒。
长大之后，已经是医生的他，有一天心血来潮，和太太决定，把两个人的共同爱好变成职业，所以，一边死Ｋ各种酿酒书，一边回到一百多年前，祖辈创业的小镇，Clare Valley的Mintaro小镇。一百多年前，从爱尔兰而来的祖先，在这镇上开了一家非常有名的修鞋作坊，一百多年后，后辈Justin把它改成了酒庄，酒庄的名字，就是家族的姓，Reillys（莱利斯）。
这个酒庄，在2016年被澳洲的著名葡萄酒鉴赏家James Halliday评为澳洲10大黑马酒庄，说起酒庄的丰功伟绩，以及每一块小小的葡萄园的土壤有多么的不同，可以聊天上一天一夜。
极受欢迎的“奇葩”酒
在世界上，酒精度达到16度的葡萄酒已经不多见，而17度的莱利斯限量版皇冠西拉并没有加入酒精来提升酒精度。在整个澳大利亚乃至全世界，屈指可数。
高达17度的酒精，不是每个年份都有只在足够好的年份生产，产量也只有2000-3000瓶浓郁的宝石红，桑椹、芬芳的草本酒酸优异，单宁丰富且紧致，层层的香气口感很迷人，余韵也很漫长
17度谜底终揭晓
酵母菌一般在酒精度达到16.2度的时候，就会死掉，也就是说，葡萄酒自然发酵的酒精度，达到16度以上少之又少。
我们一见到这位大脑洞酿酒师时，就马上抓住他问了这个问题。
回答大概是这样的：
“因为使用了一种很特殊的酵母。同时因为在酿造的过程中，要很小心。还有还有，葡萄本身的品质要很重要，要有足够的糖份，才能转化成这么高的酒精，还有还有，葡萄的菁华物还要足够丰富，才能让这么高酒精的酒喝起来一点都不觉得酒精高（绕口令吧）。还有还有，酒精发酵的时候，温度会稍微低一点。持续发酵14天。”
还有其它不能公开的秘密，就暂说这么多。
整个澳大利亚，至今为止，好像只有莱利斯酒庄的这个心脏医生酿酒师，做出这么一款17度的酒。喝起来什么感觉？那么高的酒精度还真没喝出来，就感觉推开一扇又一扇通往花园的门，怎么推都推不完的门。
2012年是这款酒的第一个年份，需要两年时间在橡木桶里储存，其中50%新桶，50%旧桶。
“奇葩”接踵而来
除了这款奇葩酒，可爱的心脏医生还用西拉酿了一款红起泡酒，用存放过波特酒的木桶来发酵。这酒喝起来什么味道？只能说，有50%的人喝完之后，脸上浮现惊喜的表情，另外一半，浮现惊讶的表情。至于你怎么看，你自己试了再告诉我们吧。
充满活力的葡萄酒，深红宝石的色泽呈现出丰富的黑莓和李子的水果甜味和柔和的香草等芳香气泡丰富诱人，让你的味蕾尽情享受气泡的活跃
酒庄还有很多讲不完的故事，再写下去就太口水了，什么一百多年的添帕尼尤的老藤，以及究竟是怎么来的，还有和奔富最好的那个系列共享的葡萄园，以及背后不能说的故事。
