一、品酒术语
葡萄酒的品尝术语分为四大类：第一大类是香气或醇香；第二大类是风味术语；第三大类为葡萄酒在口腔中的质感、结构、酒体或重量；最后一类是具有特定含义的术语，通常与葡萄酒酒质瑕疵相关，并具有一个可量化的化学指标。
余韵（aftertaste）：葡萄酒下咽后和呼吸第一口气时的感觉体验。
香气（aroma）：一贯众所周知的不确切的、模糊的或者是感觉描述性的品酒术语，描述葡萄酒生命早期的芳香或气味，主要反映葡萄的品种特征，即来源葡萄本身的果香。由橡木桶/瓶中陈年发展而来的二类香气一般被说成醇香，但大部分葡萄酒作家（诸如本人）倾向于将香气也当作是醇香的一部分。
葡萄酒香气轮盘（aroma wheel）：最早在20世纪80年代初期由美国加利福尼亚大学-戴维斯学院的安妮·诺波（Anne Noble）教授提出。它将香味分成三层，最里面的一层分为12组，接下来一层分成它的2倍，最外层分成更多倍。对那些希望掌握品酒笔记的神秘语言的不熟练的品酒者来说，这是一个非常有用的工具，它的局限性在于未能描述质感、酒体或口感。
涩味（astringency）：单宁赋予口腔的一种收敛的感觉，如果有足够的果味来平衡涩味的话，年轻葡萄酒（尤其是赤霞珠）中适度存在的单宁并非缺陷。
平衡（balance）：平衡是任一款高品质葡萄酒的基本特征，它包括果味、酸度、橡木味（若使用）和单宁（若是红酒）之间的协调平衡。如果葡萄酒年轻的时候缺乏平衡性，那么陈年后也很难改善。（另参见和谐）
苦味（bitterness）：正确地讲，与涩味是不一样的，在舌根部更易被感知到（而不是牙龈或两颊）。这主要是葡萄缺乏成熟度而 导致的酸度过高，有时被描述为生情味。
酒体（body）：用来描述葡萄酒在口中的重量或质感，主要源自酒精和单宁。有三个层次：轻酒体、中等酒体和饱满酒体。
酒香酵母（brettanomyces）：通常缩略为“brett”，是酵母菌的一种，与德克酵母（dekkera）是近亲，但有所差别。最常见的5种酒香酵母之一是B.bruxellensis。法国科学家帕斯卡·查托内博士（Dr Pascal Chatonnet）在1992—1995年间的研究工作表明，法国最好的葡萄酒中都普遍存有酒香酵母，其中1/3高出人体的味觉识别水平。酒香酵母在发酵过程中会产生一种很强的、不愉快气味的挥发性酚和脂肪酸：其主要元凶是4-乙基苯酚（4-Ethylphenol，通俗地称作4EP），可以很容易地分析出其含量，被看作是酒香酵母含量的首要指标。4-乙基苯酚通常被描述为湿绷带、牲畜圈、马厩味，同时在余味中伴有苦涩的金属味、酸味等。第二种酚类物质是4-乙基愈创木酚（4-Ethylguaiacol,4EG），通常存在的浓度是4EP的1/10。第三种是异戊酸。所有这三者相互作用。
宽泛的（broad）：一个不太精确的术语，用于描述葡萄酒柔和但粗糙，缺乏精致或集中度。
黄油质的（buttery）：一个涵盖白葡萄酒香气、味道和口感的术语。通常经橡木桶成熟而得，但也可能是因为长期的瓶中陈年。通常存在于赛美蓉和霞多丽葡萄酒中。在后者的话，有时也可能是由特定类型的乳酸菌引致。
黑醋栗（cassis）：法语中即黑加仑，虽然很多时候将它作为一个独立的品尝术语，仅仅是因为纯黑醋栗汁的味道比来自葡萄的要跟甜。常用于描述赤霞珠的味道。
特征（character）：通常用作描述一款特定的葡萄品种（即品种特征）或风土（地区性）的品酒术语。
经典（classic）：是葡萄酒作家（包括笔者在内）热衷使用的一个词，用来形容恰好符合某种风格、品质非常高的葡萄酒，但有时候确实有自相矛盾的色彩。
干净（clean）：听起来似乎有些平庸，是指没有任何不相干的或“不新鲜”的气味或味道，这是反映葡萄酒品质的一个重要方面。
腻的（cloying）：描述一款甜葡萄酒因酸度不足而无法给人以平衡的口感与回味。
粗糙的（coarse）：指葡萄酒中过度摄入了固体状颗粒（尤指单宁等），并可能已在酿造过程中受到氧化。
状况（condition）：描述葡萄酒澄清度的一个专门术语；一款浑浊的葡萄酒一般被描述为状况不佳的（可能不宜饮用）。
醒酒（decant）：俗称“换瓶”，指将瓶中的葡萄酒倾倒入另一个容器中（通常是一种专门设计和制造的醒酒器、酒具）。如果是一款陈年的红葡萄酒，或经橡木桶成熟的白葡萄酒，经过醒酒可将酒液与酒瓶底部的沉淀分离。在进行醒酒前，应提前预备将葡萄酒从酒窖中取出，保持自然直立状态数天；醒酒时应尽量缓慢但连续地完成整个过程，同时避免酒液的大幅晃动，尤其是——在将所有的酒倒出来之前，不要让酒瓶返回至直立位置。在瓶颈的下方放置蜡烛或亮光源是非常可去的，这样可在观察到沉积物进入瓶颈的第一时间就立即停止倒酒。
醒酒是第二个目的是故意将氧气引入葡萄酒中（尽量是微量），特别是对已发展出还原味的老龄葡萄酒，或呈类似特征的葡萄酒，醒酒显得非常重要。
年轻而饱满酒体的葡萄酒可能还需要“两次醒酒”，即再将酒从酒具倒回酒瓶，或另外一个容器中。无论酒龄老少，这个过程主要是帮助让酒“呼吸”，起到释放香气和软化单宁（尤指年轻葡萄酒）的作用。
有关醒酒的时间和益处有三种不同的观点：比较极端的是众多勃艮第酿酒师包括埃米尔·佩诺教授（Emile Peynaud）的观点，认为根本没有醒酒的必要，因为醒酒会导致香气及其他一些元素的丧失（通过细微的氧化）。中间的观点则认为只有在有必要的时候才进行醒酒，而且应该在马上要饮用时才进行醒酒，这种观点总结为“你可以等酒，但酒不会等你”。第三种观点则认为应该在饮用前数小时就进行醒酒。
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