《澳大利亚酒庄100强》连载——斯托尼尔酒庄

Stonier Wines

2款最佳代表作及最佳年份

珍藏霞多丽Reserve Chardonnay

酿造：手工采摘和整串压榨，葡萄来自酒庄最好的2个或3个葡萄园，添加人工培养酵母进行初级发酵和苹果酸—乳酸发酵（不再100%进行苹果酸—乳酸发酵，现在仅30%—80%），然后转入500升和225升法国橡木桶（25%新桶，以前是35%新桶），在11月里抽取出葡萄酒进行调混，然后再返回到橡木桶成熟至4月下旬。不做澄清，但进行交叉横流式过滤。年产700—1400箱。

品尝：充满活力且多汁的葡萄酒，味道浓郁，口感简练而集中，葡萄柚与蜜桃的馥郁香气一直延伸至悠长的收口，橡木味收敛且完全融为一体。可窖藏10年。

最佳年份：2013,2011,2010,2009,2005

珍藏黑比诺Reserve Pinot Noir

酿造：葡萄来自6个葡萄园，3个在梅里克斯（Merricks），另3个在更为凉爽的红山或梅岭区。手工采摘并去梗，仅留下2%—5%的整串葡萄，各地块的葡萄放入1—3吨容量的发酵罐分别进行发酵，一些经发酵前浸渍。发酵期间轻微手工压皮，发酵温度最高至32℃；总浸皮时间18—30天，然后在225升法国橡木桶（25%新桶）进行13—14个月的成熟。不做澄清，但进行交叉横流式过滤。年产450—1400箱，依年份而定。

品尝：因每年的气候而异，在凉爽年份具有芬芳的红色水果和香料的味道；大多数的年份呈现红色浆果及黑樱桃与李子的香气，林地蘑菇的气息与精致的单宁赋予了葡萄酒复杂的风味和质感。可窖藏8年。

最佳年份：2012,2010,2009,2007,2005

以族长布瑞恩·斯托尼尔（Brian Stonier AO）为首的斯托尼尔家族，是莫宁顿半岛的葡萄种植与酿酒先驱之一。他们1978年在梅里克斯（Merricks）种植了霞多丽，1982年又栽种了黑比诺，并于同年酿造了斯托尼尔第一个年份的霞多丽葡萄酒。1986年，第一款斯托尼尔黑比诺上市，到1988年，酒庄的种植面积增加到6公顷。

由墨尔本著名建筑师达丽尔·杰克逊（Daryl Jackson）设计的酿酒厂于1991年建成，并由维多利亚州州长戴维·麦考伊博士（Dr David McCaughey）剪彩。在我的1992年版的《澳大利亚与新西兰葡萄酒袖珍指南》一书中，我评论它已经成为莫宁顿半岛最大的酿酒商（当时产量5000箱）和“将成为澳大利亚著名的酒庄”，并给了它一个AA评级（我当时所使用的评级体系中的最高等级）。第一款斯托尼尔珍藏葡萄酒酿造于1992年这个卓越的年份，并在1993年发行。次年，斯托尼尔酒庄赢得了一些开创性的成就，它的1993珍藏黑比诺在阿德莱德皇家葡萄酒展上获得“最佳黑比诺”和“酒展最佳单一品种红葡萄酒”2座奖杯。

斯托尼尔酒庄的这一成功引来了以布莱恩·克洛泽为首的佩塔卢马酒庄与之谈判协商进行友好收购，留下布瑞恩·斯托尼尔继续领导企业，也保留了酿酒师托德·德克斯特（Tod Dexter）。佩塔卢马酒庄的策略是在彭伯顿、高本谷、克莱尔谷、莫宁顿半岛、阿德莱德山和库纳瓦拉结合组成一群互补性的酒庄，这一战略是如此诱人，2001年狮王弥敦向佩塔卢马酒庄发出了收购要约（当时已是一家上市公司）并最终获得成功。

狮王弥敦是一家由日本麒麟独资的新西兰酒类饮料集团，东家已被证明是一个充分放手的主人，并支持集团下辖所有酒庄酿造出最高品质的葡萄酒的愿望。这一收购还带来了圣哈利特酒庄（St Hallett）的加入。

斯托尼尔酒庄坚定地（在我看来也是非常明智的）对其产品组合仅局限于霞多丽和黑比诺的葡萄餐酒和起泡酒，其生产稳步发展，目前包括两个层次架构：顶端为一系列限量生产的单一葡萄园和珍藏葡萄酒；其余的为莫宁顿半岛霞多丽和黑比诺，分别源自莫宁顿半岛各地的合约葡萄种植户。霞多丽可能会来自多达14个不同的葡萄园。

斯托尼尔酒庄也受益于以托德·德克斯特为首的，包括之前的杰拉尔丁·麦克福尔（Geraldine McFaul）和现在的迈克·西蒙斯（Mike Symons,任命于2009年）在内的长期稳定的酿酒服务团队。他们的葡萄酒具有非常一致的优雅风格。在酒庄举办的一年一度的SIPNOT盲品活动中，他们汇集了来自世界各地的凉爽产区，包括勃艮第、俄勒冈、新西兰以及澳大利亚其他产区在内的12款黑比诺顶级佳酿，斯托尼尔的葡萄酒总能脱颖而出，充分证明了它们的优秀品质。

盲品会的观众多达160人，以黑比诺爱好者为主体，包括葡萄酒界媒体、酿酒师等在内，都爽快地购票来出席这场活动。

斯托尼尔可能是莫宁顿半岛最古老的酒庄之一，但这并没有阻止它与时俱进。它已经开始了一场认真的涉及其业务各个方面的可持续发展项目。斯托尼尔酒庄也是澳大利亚少数使用官方认可的WFA系统来衡量碳排放量的酿酒厂。与此同时，它也稳步减少其电能消耗，从屋顶收集雨水供酒厂的冲淋、洗涤和一般用水；它还通过战略性地栽种覆盖作物和减少喷剂的使用，创造葡萄园中的生态平衡，降低灌溉的需要。所有这些措施对葡萄酒的品质都是有益无害的。

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