《澳大利亚酒庄100强》连载——夏日田园酒庄

Summerfield

2款最佳代表作及最佳年份

珍藏西拉和珍藏赤霞珠Reserve Shiraz and Reserve Cabernet Sauvignon

酿造：这两款葡萄酒的酿造方式是一样的。在清晨时分对葡萄进行人工采摘，以保持葡萄的凉爽温度，之后采用培养酵母以达到一个缓慢启动的发酵过程。葡萄在很大程度上都进行去梗，发酵容器中含有很高比例的整粒葡萄。发酵过程中途激发苹果酸—乳酸发酵，发酵一结束就用筐式压榨机进行压榨，允许部分酒液搁置过夜以达到自然澄清，然后转入500升美国橡木桶（30%新桶），在那里度过未来的18个月。葡萄酒不做澄清，仅轻度过滤。年产300—600箱。

品尝：珍藏西拉年轻时总是呈现明亮浓郁的深紫红色，具有丰富而妖娆的黑樱桃、香料和甘草，以及橡木赋予的香草气息。可窖藏30年。

珍藏赤霞珠色泽深浓，葡萄酒从一开始直至收口都体现了很好的品种特征，黑醋栗果味与成熟质朴的单宁和橡木的香草气息之间完美平衡，极其复杂。可窖藏30年。

最佳年份：2011,2009,2008,2005,2000

萨默菲尔德（Summerfield,意译作夏日田园）家族生活在比利牛斯山（Pyreness）地区的蒙纳贝尔（Moonambel）一带已有140多年。伊安·萨默菲尔德（Ian Summerfield）的父母经营了45年的蒙纳贝尔杂货店，伊安也在那里工作，直到1962年杂货店被出售。随后伊安跟随兄弟拉塞尔（Russel）一起经营家族的放牧产业，显然那时的牧场经营也比较艰难，所以在20世纪60年代中期他们能将一部分地块出售给沃尔·亨宁（Wal Henning），伊安对此很是开心。沃尔拥有一些农用机械设备和葡萄种植常识，因而开始大力发展葡萄园（1969年），后来在1972年把葡萄园出售给了富有的加利福尼亚商人及葡萄农约翰·戈莱特（John Goelet），成为后来的塔坦尼酒庄（Taltarni）。

1970年，伊安·萨默菲尔德种植了4公顷的葡萄园（主要是西拉），打算将葡萄卖给他的邻居塔坦尼。但塔坦尼酿酒厂的建造耗时比预期的要久，后来他将葡萄卖给了赛博特酒庄，这是一个双赢的结果，赛博特酒庄的前酿酒师和葡萄栽培师雷奥·赫尔利（Leo Hurley）给了伊安很多有用的关于葡萄栽培的建议。

1970年，伊安·萨默菲尔德决定采取下一个行动，开始自己酿酒。塔坦尼的酿酒师多米尼克·波特（Dominique Portet）和雷奥·赫尔利均给予了援助，但葡萄酒的质量还是不稳定，直到维多利亚州政府酒类学家德鲁·农（Drew Noon）来到现场。他把所有的老橡木桶和葡萄酒库存都处理掉，取而代之的是采用制冷系统的车间和新的美国橡木桶与大桶，给这个小酒厂带来了彻底的改变。1988年成为酒庄的一个分水岭。

葡萄酒质量急剧上升的同时，儿子克雷格（Craig,简称乔Jo），从罗斯沃斯毕业并获得酿酒学学位。之后各事件纷至沓来；克雷格开始对去中国酿酒的机会感兴趣（比大多数人都要早很多），2002年与Cui We结为伉俪。但不幸地，经过6个月于癌症病魔的短暂抗争，克雷格在2006年6月辞世。

与此同时，夏日田园酒庄的酿酒职责由父亲伊安转移到了最小的儿子马克（Mark）身上，伊安回到了他的初恋——葡萄园。在2000年代早期，他负责监管10公顷酒庄自有葡萄园的种植，还确保大量合约种植的西拉和赤霞珠的葡萄收购。

自1990年以后，夏日田园酒庄的西拉和赤霞珠的风格都非常一致，集中在丰满度和丰富且柔和的单宁。偶尔经受来自大自然的挑战，随着葡萄藤逐渐长大，马克·萨默菲尔德的经验也逐年增长，葡萄酒的质量显著提高。即使在雨下个不停的极为困难的2011年份，其葡萄酒的品质也未受到影响。