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【干货】盲品王陈翔宇:法国南部典型品种的盲品技巧

葡萄酒商务网 www.seekwine.cn 发布时间:2016-10-12 16:18:48

  在昨天举行的法国南部最佳50葡萄酒的新闻发布会上,盲品王陈翔宇作为评委代表出席活动。借着法国南部与盲品的话题,记者在采访环节问了盲品王两个问题,他秉承一贯的严谨认真又不失幽默的风格进行了回答。每一次采访盲品王,记者都能得到满满的干货,直接上干货。


【干货】盲品王陈翔宇:法国南部典型品种的盲品技巧

盲品王陈翔宇


   乐酒客记者:法国南部的红葡萄品种中,歌海娜、西拉、慕合怀特占主导地位,请问在盲品中如何区分这三个品种的比重,以及在得知这些品种后,如何判断是来自法国南部?

   陈翔宇:法国南部对于盲品的人来说,其实是个很麻烦的区域,因为允许酿的品种太多,国际品种,本地品种等。

    首先就是要在混酿的酒里面去寻找是否有某个葡萄品种做主打的这样一些线索,西拉的主导是比较深的颜色,香气方面偏略微成熟甜美,带有大量的甘草、香料,或者是胡椒的气息,口感里面,你会发现西拉里面的黑色水果,黑橄榄以及他的酸度并不是很高,尤其在法国南部这样偏温暖的产区,再来是单宁,理论上不会很重,但是相对来说法南的单宁更浓缩一些,单宁在浓缩的酒体下面会显得更明显一些,但是他不是很多,如果说,西拉的比例超过相当大的一个数字的话,西拉这些特性会多一些,而且他陈年以后会有更多的皮毛,烟熏,有时候会有一点点泥土的感觉在里面。



   歌海娜如果在混酿中占大比例的话,首先他会冲淡掉很多颜色,因为歌海娜本身不是一个颜色深重的品种,另外,在酒精度方面,歌海娜的酒精明显偏高一些,所以如果整个是歌海娜占大比例的话,他的酒精度是比较饱满的,酸度方面,歌海娜本身不是一个高酸品种,所以相比其他两个品种酸度明显的酒,歌海娜为主的酒酸度会偏低一些。但是要注意,法南理论上是允许对酸度进行调整的,调整方式可能是自然去用一些手段去调整,或者说用一些保持新鲜的方式去保留一部分酸度,比如说二氧化碳浸渍,这些方式的酒都可以喝到。正常来说,大比例的歌海娜的酒的酸度不是那么高。

   而且歌海娜是一个比较容易氧化的品种,很多歌海娜在比较长时间的陈年过程中,是有氧化的这样一个迹象在的,多多少少都会有一点,由于歌海娜的残糖比较高,在苹果酸乳酸发酵的时候,他产生挥发酸的几率比较大,所以以歌海娜为主的酒,里面的挥发酸,比如说带一点醋的味道,或者一点点指甲油的味道是很正常的。

   然后他陈年速度也比较快,也就是他在短时间陈年内就可以表达出更多的陈年香气,比如说,海娜最经典的白胡椒,比如说他的甘草类,以及带一点点中草药味道,然后也会带一点牛肉的之类味道,其实我们把这个香气叫做salvory,就是鲜美、咸鲜的味道,就很好喝。

   慕合怀特是一个很讨厌的品种,不管他是单独酿还是以大比例为主的酒,慕合怀特都不是以香气为主导的品种,很难通过香气去辨识他,他是会给酒提供一个加坚实的结构,比如他的单宁会比较的紧涩,密度高,同时,慕合怀特在年轻的时候,有时候会给酒提供一点点的annimal的味道,准确来说是动物没洗澡的味道,这个味道不是很重,这不是马厩有点臭的味道,是有点肉腥的味道。

   另外,在酸度方面,慕合怀特是有点像你吃一个没有熟的李子的这样一个酸度,他的果味是那种成熟而浓缩的,比如说黑枣,带一点点豆沙这样的气味,就是那种很黑很甜蜜的,但是香气又不奔放的,你不能说豆沙是非常芬芳的对不对,就是不芬芳但是很浓缩的,所以在辨识莫合怀特的时候,你要猜,其实很多时候其实是通过结构来猜。

   至于是否来自法国南部,这个真的很难,因为他也有可能来自教皇新堡,来自隆河谷,来自一些其他比较热的,比如说西班牙的胡米亚(西班牙东部、地中海沿岸的一个区域),这样的产地的判断,就要看对当地的酿酒风格是否有足够的了解,也许西班牙会有更多的oak,而法国,其是法南,现在讲究的是有更多的fruit,而不是oak,他们用更多的旧桶,或者把桶的比例减少,但是酿酒方式两边都可以用,所以只有潮流,也许五年之后这个潮流就改了,你只能按照现在的潮流去看。

   法国的酿酒师往往不愿意把酒精度处理的那么高,而西班牙跟澳大利亚都有这样的品种,他们有的时候不太在乎把酒精度压到一个非常极限的状态,法国有时候可能更讲究elgent一些,优雅一些,同时对酸度也会有更多的一个讲究,那么其他两个地方成熟、甜美、浓郁是他们一贯的风格,不过,还是这句话,trand(趋势)为王,现在澳大亚和西班牙也在 追求更加新鲜,更加多果味,更加高酸,由于一些地形条件,他们的酸度可以做的比法国更高。

    还是会有一些线索,因为大家在还是会有一些约定俗成的惯用的方式,然后你熟悉酵母的话,可以通过一些特殊的娘母来判断,法南这边的酒往往做的相对内敛一些,而另外两个国家做的会比较奔放一些,澳大利亚和西班牙会把果味散发的稍微多一些,而法南不在乎一上来就要芳香扑鼻,会处理相对内敛一些。

   乐酒客记者:本周末,全国盲品大赛就要举行决赛了,您会给正在抓紧练习的小伙伴一些怎样的建议?

   陈翔宇:赛前集训,我觉得大家还是要抓住最典型的一些,不要去多想,不要去死抠一些不是很常见的一些产区,不是很常见的一些品种,没有太大意义。

   不要训练过度,保持常规的频率就可以了。大赛的时候,把自己状态养养好,赛前集训不是临时提高水平的好方法,其实有的时候是要看一个心理状态,与其在那密集的训练,我觉得甚至不如去多看点书,跑跑步。

   我觉得看书很重要,很多人太注重tasting,而不看书,这会容易成为花架子,太过在乎一些风味,太过在乎一些地区的所谓表现是怎样子,你会忽略到很多内在的逻辑,如果书读的不够,你的逻辑是联系不起来的。

  比如说法南很难判断,比如说法南的赤霞珠,我们昨天喝到了很好的赤霞珠,但是很难判断这是法南的酒,你可能需要多读一些书,甚至需要到当地看了才知道是这个样子。

   一切的训练是为了帮助你熟悉酒的风格,而一切的读书是为了帮助你熟悉逻辑,帮助你进行推理。两个我觉得都是必不可少的,喝的多当然可以快速的增强水平,如果看书不多的话,瓶颈会持续很久。

   也希望大家都加油,赛场见。

   出处:乐酒客lookvin     作者:lisa

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