《澳大利亚酒庄100强》连载——塞维尔酒庄

Seville Estate

2款最佳代表作及最佳年份

古藤珍藏西拉Old Vine Reserve Shiraz

酿造：葡萄源自种植于1972年的最好的葡萄树。大多数葡萄都去梗，但也有一些整串纳入小型的开放式发酵罐，手工压皮和筐式压榨，然后在法国橡木桶（20%新桶）中成熟12个月。通常既不过滤，也不澄清。年产110箱。

品尝：色泽深浓，风味无比集中与强大，浓郁深厚的黑樱桃浆果伴以强烈的香料与胡椒气息。可窖藏25年。

最佳年份：2013,2012,2010,2004，2001

古藤珍藏赤霞珠Old Vine Reserve Cabernet Sauvignon

酿造：与酿造古藤珍藏西拉非常类似的方式，也来自1972年种植的最好的葡萄树。没有加入整串的葡萄，由野生酵母（如同西拉一样）发起发酵。年产90箱。

品尝：并非每年都酿造。具有浓裕的黑醋栗果味，成熟的单宁和完全糅合的橡木气息，一款特别饱满丰厚的葡萄酒。可窖藏30年。

最佳年份：2012,2010,2006,2003,2001

1970年，利利代尔的全科医生彼得·麦克马洪博士（Dr Peter McMahon）及其妻子玛格丽特（Margaret）买下了如今塞维尔酒庄所在的美丽地产。它位于上雅拉谷产区深厚的红色火山土壤上，有一些平缓的和陡峭的山坡。据资料显示，他们于当年在这里栽种下了第一批葡萄树，另外一些则在1972年。

毫无疑问的一点是，麦克马洪博士栽种了一些不拘一格的葡萄品种，这个“不拘一格”是基于当时的标准而言的。彼得·麦克马洪诊所的另一名医师是他的亲密朋友，玛丽山酒庄已故的约翰·米德尔顿博士，他非常轻视雷司令和西拉，尽管这两个品种在塞维尔酒庄一开始就获得了重大的成功。

赤霞珠的栽种是另一个大胆的选择，因为这个地区比起下雅拉谷更为凉爽和潮湿，基于70年代和80年代时期的气候，要获得完全的成熟是很大的挑战。最后的两个品种霞多丽和黑比诺在当时——包括目前——极其适合这里的气候，跟西拉品种一起成为企业的核心。此外，1981年雅伦堡酒庄拔除他们的西拉葡萄藤，只是因为市场需求不够。彼得·麦克马洪坚持了他的路线，并得到了充分的回报，他们的葡萄酒目前仍是凉爽气候下西拉葡萄酒的基准。

彼得·麦克马洪博士是第一个在红土壤上种植葡萄的重要栽培者，用以抑制由生长活力引起的问题。这个方案是一种根治性手术，T型棚架的安装打开了葡萄树冠，使得更多的阳光得以穿透，获得了自然的平衡。栽种于1996年的“年轻”葡萄藤采用当代的VSP树冠管理（Vertical Shoot Positioning 枝条垂直定位法），是一种能获得同样效果的更有效的方式。

26年后，麦克马洪博士褪去了运行葡萄园和酒庄的热情，一家与恋木传奇酒庄有关联的合营公司获得了塞维尔酒庄的控制权。但随着远程管理问题的凸显，2005年12月，格拉汉姆（Graham）和玛格丽特·范·德·穆伦（Margaret van der Meulen）夫妇二人接手了塞维尔酒庄，实现了一个长期以来运营凉爽气候条件下的葡萄园的梦想。

塞维尔酒庄现在的团队拥有一系列的资质：玛格丽特不仅拥有墨尔本大学葡萄栽培与葡萄酒科学的硕士学位，还拥有商业烹饪的三级证书；此外，酒庄目前由迪伦·麦克马洪（Dylan McMahon，彼得和玛格丽特的孙子）担任酿酒师。

迪伦不仅拥有查尔斯—斯图尔特大学葡萄酒科学的学士学位，而且还具备在阿尔萨斯雨果父子酒庄（2002年，Hugel & Fils）和保罗—布兰克酒庄（2003年，Paul Blanck）及勃艮第让—克劳迪—波塞特酒庄（2008年，Jean—Claude Boisset）的酿酒经验。

塞维尔酒庄拥有四个系列的葡萄酒：处在最顶端的是麦克马洪博士西拉；接着是老藤精选西拉、赤霞珠、霞多丽和黑比诺；然后是庄园雷司令、霞多丽、黑比诺、西拉、白中白起泡酒；最后是巴博系列的白芙美（长相思）、霞多丽、桃红、黑比诺和西拉。自行种植酿造而成的是高端葡萄酒代表着酒庄的伟大品质，而巴博系列（酿自合约种植或酒庄自行栽种的葡萄）则显示了令人印象深刻的性价比。

基于葡萄园位于下雅拉谷的红色土壤这一背景，毫不奇怪酒庄出产的霞多丽和黑比诺葡萄酒非常的精致与优雅。他们的霞多丽也是众多例证之一，为雅拉谷产区赢得了霞多丽四大种植产区之一的声誉。雅拉谷产区霞多丽的品质特点是口感韵长，并大大降低了对橡木影响的依赖。比较让人吃惊的是塞维尔酒庄精选赤霞珠的品质。长期的实践已经证明了西拉品种也适合凉爽的气候，因而这里的西拉葡萄酒品质自然也是非常的不错！

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