岁月的沉淀至关重要。不能接受浓郁和澎湃的激情，哪来的平和、淡然的优雅？在这一点上，人与酒，真的都一样。一个人，年轻的时候都没有饱含梦想与激情，他年轻的生命力形同枯槁，将来，又有何优雅可言？优雅的酒，和优雅人，在很多时候，是生命长度和深度的共同体现……
一个称得上“优雅”的人与葡萄酒，身价都不会低
优雅这个词来自拉丁文eligere，意思是挑选。优雅，宛如熠熠发光的钻石、内敛风华的蕙兰，浸润在一个人、一瓶酒的细节之中。
优雅的葡萄酒宛若优雅的女人，有层次，丰富、包罗万象，不喧嚣不浅薄，即使不是完美的，但却有着温玉一般的质感，优雅不仅是一种内在的气质、一种内敛的风度，一种修为、更是一种态度。这样的人难寻觅，这样的酒价值不菲……
优雅，是人一生中最难得的境界
优雅，不是光讲究着装打扮，无法靠锦衣玉食堆砌出来；优雅，是深邃的，它是一种高雅的生命力在言行举止上的细节展示……
优雅隐射在人身上，会是一种很纯粹的气息，是一种天然去雕凿的韵致，是茫茫人海中你不经意的回眸一瞥。
优雅的女人自有一种风骨，优雅的男人有一种凝练，并由此挥洒出一种浑然天成的风致。优雅，是人一生中最崇高的境界。优雅即学不来，也无法掩饰，优雅是一种独有的气质，随和而不随便，内敛而不内向。
优雅是没有敏感和自卑，懂得欣赏别人的好处。一个优雅的人，其情感是细腻丰富而理性的。一个容貌美丽的女人未必优雅，而优雅的女人一定美丽，因为她的风韵和智慧让你信任，她的细腻与关爱让你折服。优雅是一种积极的生活态度，和一个人的财富没有绝对的关系。
有些人，装扮得再漂亮你也很难联想到优雅，最多是性感，妩媚。优雅是用丰富的内心世界面对生活的智慧。如果说女人似水，那么优雅的女人就可以水滴石穿。
优雅的人永远活得精彩，她可以触摸到生活的质感，无意间领悟生命的本质，坚持中领略到人性的高贵，优雅是对一个人魅力最深度的诠释。优雅的人内心是充实的，喜欢遵从内心的感觉和热情，用丰富的内心世界触摸对生活的色彩，优雅的人不会随时间老去，永远是一棵不老的常青树。
优雅的社会应该是每一个人向往的终极推崇，很多时候，它更是一种担当与勇敢。还记得《泰坦尼克号》中，当船即将沉没的时候，船长淡定地走进了船长室，选择了与船共存亡。而乐师们，那一刻他们专注的神态仿佛在维也纳音乐厅，虔诚地演奏着《奥菲斯》，当最后一个音符从沃纳的琴弦上飞过，乐师们互相道别，宛如在音乐厅演出结束一样。悠扬的乐曲重新飘荡在死亡笼罩的夜空！琴声留住了乐师们的脚步，他们自觉地围拢来，拉起了《上帝与我们同在》，如泣如诉的乐曲融入在料峭的寒夜......乐队演奏完最后一个曲子圣公会的赞美诗《秋天》，大西洋的海水已经灌满了船舱......
深度的优雅投射的是一种从容，一种淡定，一种豁达，一种崇高的境界。优雅的社会是宽容的、和谐的，人性是饱满的、色彩的，充满生机，充满希望。如果说美是一个大概念，优雅就是一种最为深邃的美.....
优雅的酒，究竟是什么样？
优雅的酒很像优雅的人……
有的酒口感绵软，像丝棉一样，虽入口温柔，却简单乏味；有的则比较锋利，有金属的质感，喝到口中好似厚厚的毛毡，霸占了整个口腔，令人有种不想再喝第二口的感觉。优雅的酒喝上口，会有一种如丝绸般的，或如天鹅绒般的顺滑质感，好像柔柔的月光照在情人的脸上……那种轻盈，那种顺畅，是言语很难表达的。当然，这种美妙的顺滑之感也需要花费不菲的价格，也就是说，一款堪称优雅的葡萄酒，其价格一定不便宜。其实这也不难理解，因为对于酿酒师来说，要打造一款达到这种口感的葡萄酒，其消耗的人力物力都是相当大的。
而当今的葡萄酒世界，似乎被帕克的口味彻底俘虏了……凡是罗伯特帕克喜欢并评了高分的酒，价格都会飞涨，而帕克似乎对优雅的酒并不感兴趣，这也是勃艮第人为何不鸟帕克的原因，以优雅著称的勃艮第，和帕克老爷子似乎没有交集。
在罗伯特･帕克给的高分酒的评价里，往往含有“丰富”、“成熟”、“浓郁的果味”、“丰满”、“妖娆“这种描述，他们让人想到性感偶像莫妮卡贝鲁奇，而不是奥黛丽赫本，或格蕾丝-凯利王妃，这样优雅高贵的女人。
其实，相比较起那些过度萃取的，浓重的，新橡木桶风格的葡萄酒，那些似乎不够强劲、饱满、以及甜美的葡萄酒，就像如今全球范围对勃艮第的憧憬一样，也有越来越多人们开始欣赏！那些酒，酒体轻盈，饱含集中度，酸度出挑，除了清爽的果味之外，并不缺少复杂，精细的体验：若隐若现的花香，清爽的草本香气，以及不需要长时间陈年就能得到的细腻的单宁。
刚接触葡萄酒，或品鉴能力有待提升的人，会特别喜欢诸如博若莱(Beaujolais) 新酒这样的“水果炸弹”。它果味浓郁，它肤浅，它富于享乐主义，甚至它很廉价。波尔多不是水果炸弹，这么多年走过来，波尔多无可辩驳的达到了“优雅”在字面上呈现出的真意。
但是！酒哥必须要提醒你，有意识的排斥果味浓郁、和宏大酒体、并不是通向优雅之路的捷径……很多波尔多名庄，和勃艮第的酒庄，特别好的年份，在年轻的时候，都是最集中，最沉郁，最丰富，最果味浓郁的年份。
因为，即使一款葡萄酒已经装瓶，它还是会继续熟成和氧化。在这发展的过程中，会消化掉自己的“婴儿肥”——也就是它们充沛的果味。试想，如果一款酒，在起跑线上都没有果味，那么它们在后面的发展过程中也不会有了。所以，如果你以短期窗口的标准——刚酿好的6个月到2-3年之间，对一款酒做出判断的话，你可以说这是一款水果炸弹，或者说它是一个全方位、深层次、果味浓郁，但没有展现优雅气质的酒。但正是这些酒，在后来的岁月，展现出了最多的风土个性。它们刚开始的果味比较多，所以接下来的10到20年它们能留下来的也会比较多。
在波尔多那些伟大的年份，如1961年和1959年、1947年、1929年、1921年和1900年，这些年份的葡萄酒在它们年轻的时候都过于好喝，果味过于丰富，属于非典型，而不算经典。但在10年或者15年后，这些“婴儿肥”不见了，你能看到它们的结构，伟大产地的风土特征显现了出来。
优雅，是一个很让人着迷的词汇，它让我们显得更加从容、得体和自信。如果有一天，你碰见了优雅的人与酒，谁会不想去爱呢？
