6月11日，James Halliday在介绍完澳大利亚产区的境况后，开始对12款酒进行讲解，以下为大师班内容精华第二部分。
第一款酒是来自玛格丽特河的汤普森的一款霞多丽。
因为玛格丽特河我们之前已经介绍过了，它是来自澳大利亚酿造优质霞多丽的一个经典产区。这款霞多丽还经过了橡木桶的发酵，整串的压榨，在这个葡萄汁压榨经过橡木桶发酵的时候，它可能有经过一个短暂的停留，这么做是为了起到一个澄清的目的。
因为我们知道葡萄汁压榨以后，可能刚开始是浑浊的，然后经过短暂的停留，在这期间它是低温的，所以没有发酵产生。然后再让它有一个澄清的过程，再转入橡木桶开始发酵，或者有一些它会直接压榨以后，就转入橡木桶进行发酵。这个过程就会对酒的复杂性产生一些影响。
还有一些商业型的大量酿造的霞多丽，不会在橡木桶里发酵，而是在不锈钢桶里进行发酵。
在橡木桶里发酵会获取橡木的一些影响，为了获得同样的影响，有的酿酒师会加入一些橡木片，橡木条之类的，来弥补缺乏橡木桶发酵的而流失的一些复杂性。这种技术最早是起源的于法国的。
如果是不经过橡木桶发酵的白葡萄酒的话，它应该会更快。就是来自不锈钢桶发酵的话会更快也会更便宜。更快就意味着它不需要在橡木桶里停留10到12个月，可以更快的进入市场，更快的成熟好。不用去占用酒庄的一些资源，比如说空间，恒温，或者资金，所以它也意味着更低的成本。
对于酿酒技术层面无需更多的展开，在酿酒的过程中，你有很多的选择来决定你这款酒最后的风格。但其中一个很重要的，就是我们所说的一个二次的发酵过程。苹果酸乳酸发酵通常也会在酿制霞多丽酒的过程中使用。它可以改变酸度的一个表现，例如说，一些新鲜，尖锐的一些酸度，变成比较柔和的，比如酸奶的一些酸度。但是它会改变酒的新鲜度，它能让酒变得更柔和，但也可能缺乏新鲜感。
在过去的十年，澳大利亚霞多丽酒的风格也有了很多的演变。其中有一个，可能是藤龄的问题。因为这个酒在市场上受欢迎的程度，导致了很多新藤苗的栽种，所以有一些藤龄都是比较偏年轻的。
还有一个就是在葡萄园的一个精心管理，比如说以前的话，葡萄园就都是听天由命。但是澳大利亚的阳光是非常强烈的，可能会导致葡萄被灼伤。现在他们会做葡萄园的管理，来避免葡萄被灼伤。
还有一个非常重要的改变就是，现在大家都更加关注葡萄保持自身的酸度的一个程度。之前大家可能更注意葡萄的成熟度，就是糖分的积累和风味发展的情况，现在更侧重于葡萄酸度的持续性在葡萄酒的反应。
如果采用之前的方式，糖分积累过高而导致酸度太低，在酒庄酿酒的过程中会采用人为干预，比如添加一些酸，来保持酒的平衡。现在会致力于保持这种自然酸度，这样就避免后期的人为干预，保证酒的平衡和它的新鲜度。
还有一个想要提到的，就是说改变橡木对酒的影响。就是降低橡木在葡萄酒酿造中的影响，通过采用容量稍大的一个橡木桶。这样的话，从单位面积受到的影响不会太多，从而降低影响。
比如说，他们曾经使用的225升的一个容量的橡木桶，而现在采用的是大概500升容量的橡木桶。
另外是关于橡木桶的改变。我们都知道橡木桶的制作有烘烤的这个过程，这样可以让橡木条弯曲，形成圆筒的弧状。这个烘烤程度和火的大小，会最终影响到烘烤风味，最后通过橡木桶酿酒也会影响酒的风格。
一般来说，这个烘烤程度从轻度到中度不等，澳大利亚目前都更倾向于中度或者中度偏轻这种程度。
讲了那么多澳大利亚的霞多丽的风格变化，我们再回到现在品的这个汤普森的霞多丽。
这款酒的果味是一种柑橘，柠檬，柳橙的风味。还有明显的白桃的味道。酸度基本上全是来自自然的酸度，没有通过后来的工艺进行添加。它的橡木的影响也是存在的，这也说明它在酿酒的过程中是使用了橡木桶发酵的。但是橡木的应该并没有主导它以果味为主的风味，这两者非常好的融合在一起。
第二款是来自航海家的霞多丽，也是玛格丽特河产区的，这款酒，它也有来自柑橘类的香气，这种香气更类似于油桃的香气。
像这种霞多丽，在前几年有非常好的发展和变化。今天已经品到的这两款酒里面，航海家是2001年的，早就已经五年了，但是仍然感觉非常新鲜， 还是可以感觉到非常新鲜的果味在里面。我对这款酒再发展5年很有信心。所以说，这款酒在发行10年内依然是一款非常值得饮用的葡萄酒。
常常有人询问，一款葡萄酒什么时候饮用最好？
这个问题的答案不在于我而在于饮酒者自己，取决于你个人的偏好。
比如这款葡萄酒在装瓶成熟后，它的果味是不断的下降的，但是从另外一个方面而言，它的复杂性会逐渐的升高。
你可以用时间轴画一个图，当果味降低的斜线与复杂性升高的斜线相交的时候，应该是一个比较理想，平衡的状态，也会相对适宜饮用。
如果你是比较喜欢新鲜果味的人，可能很短时间果味就下降到不喜欢的程度了。但是对于能够复杂口感的人，它可能会下降得比较慢。
同样的，如果消费者更倾向于复杂性的口感，那么他所绘制的斜度也会是不一样的，所以每个人画的图都会根据自身爱好有所区别。这也就是每个人适合饮用时间不同的原因。
这两款酒都是用螺旋盖的，螺旋盖在澳大利亚非常流行。现在澳大利亚百分之九十八的酒都是用螺旋盖来装瓶的。
澳大利亚普遍使用螺旋盖始于2000年。它这个对于澳大利亚的酒来说，大大地提升了酒的适应能力，延长了酒的生命。
露纹酒庄你们可能听过，也是在西澳一个非常知名的酒庄，他们生产非常优质的霞多丽。
博物馆里有他们年份比较老的一种葡萄酒。他们在前几年对他们博物馆的葡萄酒进行了一个测评。
打开木塞，来检测这瓶酒是否还处于比较理想的状态，如果是仍然是理想状态的酒将会用螺旋盖重新装瓶保留，状态不好的酒则被淘汰。这在这次的测评中，有三分之一的酒被淘汰。这是非常昂贵的一个损失。
因为今天只有两款白葡萄酒，所以关于它们的介绍会比较多，对于这两款酒而言，都至少还有5年的时间适宜饮用。而航海家甚至可以达到15年潜力。
下面开始品鉴我们今天的红葡萄酒，在澳大利亚95%的红葡萄酒都是用螺旋盖来装瓶的。
我们接下来会品尝到4款西拉，西拉也是在澳大利亚被广泛种植的一个品种。
从今天的这几款西拉，可以从不同的气候，种植方式，酿酒方式，来观察对酒的风格的影响。
我们今天的第一款是来自肯辛顿的有机西拉2012年份，它来自于一个有机和生物动力的种植园。
这款酒它是属于高端商业型，也是一款很好的葡萄酒。
这款酒的酒体相对而言比较清，它属于即时饮用，从现在开始两三年内都没问题。
从目前状态来看不适合长久的储存，但是三年内是没有问题的，至于三年以后就很难说了。
接下来的就是肯辛顿的heathcote西拉。
相对于前一款而言，这一款是相对饱满酒体的葡萄酒。
这一款是在橡木桶里成熟，使用的橡木桶是法国桶和美国桶的混合，还是表现出非常清新的果味。
在澳大利亚很多的酿酒师会选择法国桶或者美国桶。这两种橡木桶的差异具体表现在风味的影响。美国桶可能会更甜，香草味会更加明显。法国桶的质地和纹理会更加紧密，会让葡萄酒更加的优雅。
这款酒除了这种酿造方式以外。它的产地是澳大利亚非常有名的出产优质西拉葡萄的产地。
这款酒不一定要采用橡木桶来进行培养，就是说它的单宁结构可以帮助这些酒，在未来的成熟过程支撑它让它有更长的生命力。
在配餐方面，澳大利亚和中国还是有一定的差异。这款酒从澳大利亚人喜好而言，非常适合和很好的牛排，牛肉，甚至是一些口味丰富的烧烤来进行搭配。
我认为它跟鱼类搭配会是非常梦幻的料理。我相信中国消费者们在更多的了解葡萄酒后，会选择用类似歌海娜的清酒体的葡萄酒来搭配鱼类美食。
接下去还有一款，就是来自德宝庄的ESP西拉。这款酒是来自德宝庄的老藤葡萄园，也是一款珍藏级的葡萄酒。这款酒是由目前庄主的爷爷的名字来命名的，他的爷爷也是非常具有个人魅力的一个人。
这个葡萄园尽管不在西斯科特，它也在维洲中部。对于西拉而言这里的气候跟西斯科特没有明显差异。
德宝庄这个位置我们把它划分在高本谷，跟西斯科特对比而言，差异体现在土壤上。
西斯科特有非常稀有的红土，它的成型早在51年前，一些土壤氧化了，所以表现出一些红色面貌。
来自德宝庄葡萄园的土壤，是由澳大利亚非常大分水岭的山脉进行分化出来的。
由它分解的土壤，在整个澳大利亚东南沿海地区是非常常见的一种土壤。
主要表现为一种砂石制的土壤，这种土壤排水性能非常好，但是营养成分不够。
所以说，葡萄藤需要努力的耕作来让葡萄足够成熟。
另外这款酒它表现出一种陈年的成熟风味，整个单宁结构也是非常不一样的。
这两款都是来自维洲中部的不同产区，土壤不一样，但气候是差不多的。
从风格来讲，一个果味更浓，另一个更成熟。对于有些人来说，喜欢果味的人会偏好前一款，而喜欢成熟风味的人会更喜欢后一款。
从单宁结构来说，后一款会更细致，口感更柔和。
从酒体看来，后面一款要跟低于前面一款。
德宝庄这款几乎不使用新的橡木桶，他们会用老的橡木桶来成熟，他的酒体结构是比较让人喜欢的。
第四款西拉是来自西澳的大南部地区的洛克岩独立园西拉。大南部地区可以划分成5个产区，我们这款ESP西拉是来自其中的一个产区。
西澳相对于澳大利亚东南澳洲是相当于而言有很多比较新的酒庄。可能对大家来说，来自天鹅谷很早就有葡萄的种植和酿造了，天鹅谷是离西澳的首都比较近的，这里生产更多的是加强型的葡萄酒。
极好的雷司令都是来自南澳地区，霞多丽，长相思的表现也非常好。红葡萄酒的话是西拉和赤霞珠，西拉、赤霞珠和霞多丽是大南部地区最具潜力的，表现最好的三个品种。
从外观，颜色的浓淡和它的香气，你们可能很快就能判读它是一款非常饱满，非常好的葡萄酒。
这款酒有非常浓郁的黑色水果，比如黑加仑，黑樱桃，红樱桃的果味。这款酒是在法国桶里进行成熟的，有非常饱满的结构。就算是30年以后也是可以饮用的，但是可能那时候我已经不在了。
六款酒讲完，上半场结束，James Halliday先生离场休息，在休息之前，James Halliday先生、徐国荣女士，以及乐酒客总经理邹锋雷先生，分别抽取了幸运观众，幸运观众获得的奖品是由野城酒具赞助的小团圆套装。三名幸运观众分别上台与James Halliday先生、徐国荣女士合影留念。
