上次讲到了对于顾客不太熟悉的雪利酒，餐厅里的侍酒师如何放出各种大招来进行推广，前面讲述了前四招，今天再接着讲后面四招。
侍酒师第五招：我们专注于干型雪利，比如菲诺雪利或者阿蒙蒂亚雪利。我发现更年轻的葡萄酒饮用人群们对雪利酒的观念更开放，而年纪稍大的人们则固执地认为所有的雪利酒都是甜型的。有些接受了雪利酒的千禧一代是因为他们对汝拉黄酒感兴趣，而汝拉黄酒跟雪利酒的风格类似。
侍酒师第六招：对于从来没有喝过雪利酒的顾客来说，鸡尾酒中的雪利是最好的介绍。对人们而言，这跟那些对波本威士忌感到好奇的人是一样的：他们可能刚开始喝的是波本威士忌加可乐，然后是波本威士忌加水，最后只喝威士忌。如果他们能喜欢以雪利为基酒的鸡尾酒，最终，他们会接受在一些更高级别的餐厅提供的帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）或更老的雪利。还有一个最好的方式是将雪利酒与菜单上的食物搭配好。我发现那些选择搭配好的套餐的人是那些愿意尝试新事物的人。
侍酒师第七招：在顾客吃完我么的烤骨髓后，我们会端上帕罗卡特多雪利（Palo Cortado），给顾客展示“骨头雪橇”的做法。那就是，我们给吃剩的骨头里倒入一些奇特而美味的雪利酒，通过骨头，雪利酒流入到他们饥渴的嘴里。这种方式很荒谬，但却能有趣而直接地给人介绍这种世界上最伟大的酒。
侍酒师第八招：除了我自己非常喜欢雪利酒以外，我们大力推广雪利酒的关键也是干型雪利适合搭配蔬菜。但是你不能只是将酒推荐给顾客，你必须将酒倒进他们的杯子里，让他们自己去体会。通常我们会这样对顾客说：“这些蔬菜我们都有，但是和什么搭配最好呢？让我们倒一些菲诺雪利或者曼萨尼亚雪利，看看你是否喜欢它。”
（来源：foodandwine）
