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让便宜酒尝起来更好喝,更高档,你也能做到!

葡萄酒商务网 www.seekwine.cn 发布时间:2016-05-13 10:58:27

人常说一分钱一分货,便宜的葡萄酒大多不具备高档酒的复杂度与柔和质地。


然而,出于某些场合的需要,您只需几点小技巧,就可以让一款平凡普通的酒瞬间提升好几个档次。但有一点需注意:这些小把戏只是掩人耳目,暂时掩盖一款酒的瑕疵,让其口感更好些,完全不能从本质上提升酒的品质。


“好酒”的必备因素


葡萄酒好坏的评判通常只有5点:甜度,酸度,单宁,果香与酒体。


好酒讲究的是平衡与协调,要么来自葡萄园好年份里有限的高品质葡萄,要么通过高超的调配混酿技艺“演绎”而出。


不好的酒,甜度,酸度和单宁都过于强势突出,令果香酒体黯然失色。


高成本葡萄酒有三个影响因素:橡木桶,时间和风土。昂贵的酒会经过橡木桶陈酿,以增加风味,让其缓慢微氧化,让突兀粗糙单宁的变得细腻柔和。此外,经橡木桶陈酿后会赋予红酒巧克力或香料的气息,增加白葡萄酒香草与糖份的甜香。


尽管很多白葡萄酒最好趁年轻时饮用,红酒会随着时间的流逝品质有所上升,但时间同样也会降低酸度,让单宁变得无力。


风土指的是地理位置,极品佳酿常出自独一无二的小葡萄园,产量有限。便宜的酒则大批量生产。


廉价葡萄酒在生产过程中,为了降低成本,会加入多种物质,以改变其风味或酒体,包括注入二氧化硫防氧化,加水稀释,放橡木篇得到烟熏味道,加酒石酸提高酸度,添加单宁粉,加糖甚至人工色素调色。



让酒“呼吸”

如果您的酒属于廉价酒,那么不要从瓶子里倒出后直接饮用,至少先让酒呼吸一下,将其中不愉悦的硫化物部分氧化,随着水汽蒸发掉;同样,还有乙醇,这也是一种人工的化学气味。


在这儿醒酒器就变得很重要了,将便宜酒倒入大肚醒酒器里,让其与空气充分接触。甚至可以用家里的食品搅拌机,搅拌20秒,然后再倒进醒酒器。用这种方法醒过的便宜酒口感会显著提升,尤其解百纳,西拉这些单宁含量较高的酒。


另一种去除硫化物气味的方法是将一枚消毒好的铜钱丢到醒酒器里,铜能中和硫的气味。


侍酒时用大杯,四分之一杯即可,让酒液最大程度与空气接触。



如有条件,您还可以试试声波醒酒器,该产品通过超声波来提高葡萄酒内部的化学分子结构,让酒拥有更香的气味和口感,只需将葡萄酒瓶放到容器里,按下按钮,15分钟即可分解硫化物,柔化单宁,释放香气。


冷藏

给葡萄酒降温,冷藏同样能“封闭”常温下释放出的不良气味,因此无论是冰箱冷藏还是在酒里加入几颗冰冻的葡萄粒,都能在不稀释酒液的情况下达到理想效果。



勾兑


对于一款不满意的便宜酒,还可以试试DIY勾兑 。比如在白葡萄酒中加入苏打冰水,自制一款新鲜清爽的夏日汽酒,红酒可以兑可乐,外加一小片柠檬,做出西班牙Kalimotxo风味的葡萄酒冷饮,当地也称其为简化版的桑格利亚汽酒。


假如您不想勾兑稀释葡萄酒,就加一些冰镇的菠萝或苹果片,至少可以吸附一些不悦的风味。



(文章来源:TRF)

   出处:乐酒客look vin     作者:麦子编译

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