5月6日，中食展第二天，在W5酒馆的葡萄酒创新论坛区域和大师品酒会区域，今天仍然有多场精彩的大师班，上午10点由国内知名讲师唐丽燕主讲发现不一样的中国葡萄酒大师班，吸引了众多的观众。
唐丽燕dorian
唐丽燕dorian是Asc公司的培训总监，她正在读葡萄酒大师MW课程，也是由于最近几年经常看到中国酒庄在国际的赛事中获奖，也走访过非常多的国内的酒庄，最爱和酿酒师聊天，走的酒庄越多，聊的酿酒师越多，渐渐自己感觉发现了很多可能跟大家平常印象中的中国葡萄酒有很多不太一样的方面，所以才有了今天的大师班。
以下为大师班的主要内容。
dorian首先问观众，最熟悉的中国品种是什么，有很多人说是赤霞珠，她就说，是的，但是今天没有一款酒是赤霞珠。
现场品鉴的第一款酒是新疆国菲酒庄的霞多丽白，2014年份，国菲酒庄位于新疆南部的和硕县，她表示，在和硕，有一种山湖效应，因为靠近天山，湖是博斯藤湖，由于海拔每升高100米，温度就会降低0.6度，山湖效应能形成良好的微气候。在和硕日照充沛，一年日照能达到2900小时，这比新西兰马尔堡的2400小时的日照还要高，而且日夜温差能达到15至20度，降水量低。
当地的土壤为砾质.、沙质土壤。在新疆有很多酒庄通过了国家的有机认证，国菲酒庄也是进行有机管理。
这款霞多丽为柠檬黄颜色，水果的香气明显，晃动酒杯，能闻到香瓜的香气，有重量感，这款酒通过酒泥陈酿六个月，酸度活泼，酒能保证有好的有机酸，与酒庄有好的叶幕管理和良好的控水息息相关。
第二款酒是房山丹世红桃红1号2015，唐丽燕称这是一款非常特别的桃红，房山属于大陆性气候，雨水比甘肃多，达到650毫米，土壤为冲击土，鹅卵石，美乐，西拉，赤霞珠在这都表现良好，另外，马瑟兰品种也有好的表现。这款酒是用45%西拉，35%美乐，20%品丽珠，采用低温浸渍法，先把西拉，美乐采用放血法，然后再与品丽珠混酿，有樱桃的香气，非常新鲜。
第三款是莫高金爵士黑皮诺，莫高葡萄园是中国海拔最高的葡萄园，海拔达2200米，海拔高的葡萄园，酒的酸度会非常好。
黑皮诺是公认最难酿的品种之一，很多人尝试酿造黑皮诺，但成功案例并不多，黑皮诺像林黛玉一样娇嫩，气候太凉、太热、太干燥都不适合，黑皮诺的皮薄，皮上的酚类物质是很大的考验，需要适合的光照，降雨量，控制好产量，让葡萄的香气聚存。
这款黑皮诺红色浆果香气明显，低单宁，酸度活泼。莫高葡萄园离天山近，使用天山融化的雪水灌溉，让葡萄园能够有机循环。
在讲到这款酒时，dorian提到了连续三天为葡萄酒创新论坛的大师班提供侍酒服务的诺莱仕游艇会侍酒师团队，她称，在大师班开始前，侍酒师主管张聪与她商量了这款黑皮诺的表现，果断的采用了稍微冰镇一下的处理，让这款酒的酸度、香气都有更好的表现。
张聪（左一）与侍酒师团队
张聪这两年在上海的侍酒师队伍中极为抢眼，去年还获得了第七届中国侍酒师大赛的冠军，他是浙江宁波人，曾在杭州工作过较长一段时间，随后在上海不断的精进，终于厚积薄发，他带领的团队也赢得了极棒的口碑。
dorian继续表示，这款酒的葡萄树龄为15年，这在国际上并不算高的树龄，但是在中国由于北方的冬天，葡萄树需要埋土过冬，这对于北方的葡萄园都是极大的挑战，一方面埋土的人工成本高，另一方面，埋土对葡萄树本身有较大伤害，所以15年树龄在北方算是较老的了。
第四款酒是贺兰山特级西拉有机干红2014，贺兰山位于银川的北边，跟内蒙古接壤，依山靠水，银川被称作千湖之城，有非常多小的湖泊，这样的环境对形成微气候发挥重要作用。宁夏现在有3.93万公顷葡萄园，宁夏政府对葡萄园的种植、葡萄酒的酿造、营销推广都有极大的推动。在宁夏种葡萄其实是挺艰辛的一件事情，要接受来自各方面的挑战。
西拉原产法国隆河谷，这款西拉呈宝石红颜色，果香明显，单宁细腻、结构感好。
第五款酒是紫晶庄园庄主珍藏美乐2014，紫晶庄园位于怀来沙城产区，在沙城有20多个活跃的酒庄，如迦南美地、中法庄园等，当地是沙石土壤，排水性好，微量元素丰富。
第六款酒师里雅白冰葡萄酒2013，dorian称，酿造冰酒的条件非常苛刻，首先气温需要达到零下8度，并持续12个小时，可以开始人工采收，在中国达到零下7度就可以，其次葡萄成熟后挂在树上风干或继续成熟，到最冷的气温下葡萄自然结冻，冰葡萄的产量是非常低的，所以冰酒也被称为液体黄金。冰酒呈现金黄的颜色，残糖量高达100多克。
判断好冰酒的标准是要看冰酒的平衡度，即酸度和甜度有非常好的比例，甜而不腻。
Dorian最后称，在中国，还有一个被称为黑马的品种，那就是马瑟兰，本来大师班也有安排这款酒，但是由于一些原因，这款酒没有及时运送到现场，希望大家也可以多关注这个可能是在中国发扬光大的有潜力的品种。
