01、乳酪蒸银鳕鱼
主厨点评
挪威鳕鱼主要采用蒸的烹饪手法，最大限度保留了鳕鱼的原汁原味。以上好蛋清与牛奶混合蒸制而成的乳酪做底，铺以蒸好的银鳕鱼。另外搭配上以浓汤和金丝菌熬制的上等金汤，更好地体现出鳕鱼的鲜滑香嫩。整道菜肴常鲜美。
建议搭配：
看到这道菜我首先想到的是霞多丽的性感，因为黄油的香气，和漂亮的杏仁回味一定与馥郁的鱼肉搭配起来非常和谐，而且可以选择有一些酸度的白葡萄酒， 高酸度也撑起它的黄油质感。找一款残糖含量稍微高一点的酒款，也能够与略甜的调味产生和谐的碰撞。不是每天都会有人用甜酒来搭配鳕鱼，可以尝试这种创新的搭配。
避免搭配：
这道菜式的调味有一些复杂，所以避免太过于清淡简单的酒款。
侍酒师之选
02、梨香汁猪柳
主厨点评
煎猪柳肉质肥硕，味道浓郁，整体口味偏甜一些，菜里面也兼有梨的清香。
建议搭配：
煎猪柳是比较肥的一道菜，可以尝试一下勃艮第的霞多丽，具有活力的口感，包括很多黄油的香气，还有香草、木桶的烟熏，与这道菜搭配起来非常棒。比如Meursault酒庄的霞多丽与这道菜是非常有趣的搭配。也可以尝试一下来自波尔多左岸的干红，那些酒里面的李子果香，很多辛香料，在结尾处与猪柳搭配也非常好。酒中的辛香、天鹅绒般的单宁令人十分愉悦。
避免搭配：
猪柳很肥很香，伴随着梨的清香，它是非常复杂的一道菜。一定要避免与太瘦的干白或者单宁太重的红葡萄酒作为搭配。
侍酒师之选
Château de Meursault, Meursault, France 2010
默尔索酒庄霞多丽干白
03、黑椒牛仔粒
主厨点评
牛柳软滑，焦香与肉香的口感浓郁，整体口感微甜，然而黑椒汁给了这道菜一定酸度。
建议搭配：
我想选择一款中国宁夏产区的酒来与这道菜搭配，那些骨架很棒，具有一定复杂程度的酒款当中，那些太妃糖、蓝莓和肉桂的香气，与这款嫩牛肉粒的搭配相得益彰。
避免搭配：
白葡萄酒或单宁酒体不够突出的红葡萄酒,和牛肉的质感相比会显得单薄，也要避免香气寡淡的酒款。
