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当雪利邂逅肥满鲜甜的“蟹”

葡萄酒商务网 www.seekwine.cn 发布时间:2015-12-24 16:04:11

虽然说“秋风起,蟹脚痒”,一到秋日,大闸蟹等各种螃蟹就上桌了。但实际上,冬日才是螃蟹最肥满鲜甜的时节。这时候,烫上一壶小酒,慢悠悠地品味才是好。


然而从配酒上说,蟹可谓是最难处理的食材之一,蟹肉和蟹黄蟹膏从颜色、质地到口感都天差地远,一种酒往往难以两全,清蒸和咖喱都能表现蟹的不同美感,但一极淡,一极浓,也都不是那么容易搭配。


蟹的配酒原则


1、由于蟹肉和蟹黄、蟹膏的质地不同,以蟹肉,如蟹脚蟹钳制作的清淡菜式,蟹肉粥、木耳扒白雪、烤蟹盖,可以搭配以霞多丽为主的香槟或Fino雪利酒。


2、清蒸大闸蟹的蟹黄、蟹膏如果想配酒,最好不蘸姜醋,用酒体中等、细腻的干型Palo Cortado 雪利酒搭配,效果好于一般的中国黄酒或酒体、口感更重的Oloroso。


3、 加入黄酒烹制的创意蟹菜,如醉蟹陈皮冰霜、冰淇淋醉蟹钳,也可用与中国黄酒同样有着氧化风格的Palo Cortado雪利酒。


4、 如果一桌蟹宴非常丰盛、复杂,配酒不一定同样复杂,以免喧宾夺主,可以化繁为简,以不变应万变,只准备一款霞多丽为主的香槟和一款干型Palo Cortado雪利酒,应能左右逢源。


这里,为您推荐两款搭配▼


醉膏蟹搭配Palo Cortado雪利



这道醉膏蟹被很多美食家称为“毒药”,因为浓香滑腻如蟹味冰淇淋,一吃上瘾,犹如“毒药”。这醉膏蟹本身滋味十足,太淡的酒hold不住,太强的酒又使之失色,这款Palo Cortado12年胜在细腻平衡,其氧化的气息与醉膏蟹的黄酒味道和谐,而于其后又能展开自己的层次,非常难得。


Leonor Palo Cortado  蕾荷蓉-帕洛.柯勒达多雪利酒


品种:100% Palomino/100%帕罗米诺


酒精度:20%


产区:DO Jerez-Sherry


品鉴:经12年橡木桶熟成。呈淡琥珀色酒体。有浓郁的烤杏仁、榛子、栗子和成熟橡木香气。入口强劲,酸度坚挺,有着油润的口感和持久悠远的后味。


马来西亚咖喱蟹搭配Amontillado 30年



日本咖喱太甜,印度咖喱太重又回苦,最好是马来西亚咖喱。这道菜活色生香,令你所有的感官苏醒过来。咖喱汤汁极其浓厚,包裹着雪白鲜嫩的蟹肉。这种以酱汁主导的菜配酒也必须跟随酱汁。


这支Amontillado30年干型雪利酒浓厚、复杂,需要时间展开层次。难以搭配一般精细、清淡的蟹菜,但配咖喱蟹却有惊喜,加强了香料气息,把本来隐藏的辣意调了出来,无限延长。


Del Duque Amontillado VORS  公爵-阿蒙蒂亚VORS干型雪利酒


品种:100% Palomino /100%帕罗米诺


酒精度:21.5%


产区:DO Jerez-Sherry/赫雷斯-雪莉区


品鉴:以Solera系统陈酿30年以上。酒色呈深琥珀色,香气芳香馥郁,显露出陈年的风味。酒体干冽、清新、纯净,酸度坚实、悠扬,带有成熟的烘烤干果气息,还有咸鲜的矿物质回味,余味悠长,香味结构优良。适宜室温饮用。

   出处:葡萄酒评论  

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